Cous cous con verduras

Ingredientes para 4 personas

250 gr de cous-cous

1 cebolla

2 ajos

1 pimiento rojo mediano

Medio calabacín

Media berengena

2 tomates

1 zanahoria

2 puerros

Perejil

Sal

Pimienta

250 ml caldo de verduras o agua

Aceite de oliva virgen extra

50 g de mantequilla

Unas hojas de albahaca y almendras para adornar (opcional)

Preparación

Corta las verduras en trocitos.

En una cazuela, con el fondo cubierto de aceite, fríe las verduras hasta que estén pochadas, salpimenta y reserva al calor.

Mientras se hacen las verduras, prepara el cous-cous. Cuando llegue a hervir el caldo o agua, al que has añadido un poco de aceite y sal, retira del fuego y añade el cous-cous, deja que se hidrate durante 3 minutos. Pon la mantequilla y vuelve a colocar el recipiente en el fuego durante 2 - 3 minutos, remueve.

Retira del fuego, agrega el perejil picadito y un poco de sal y pimienta. Remueve y reserva.

Monta el plato colocando un aro. En el fondo, deposita unas cucharadas de cous-cous, encima unas cucharadas de verduras. Sigue con cous-cous y termina con otras cucharadas de verduras. Retira el aro con cuidado.

Adorna con unas hojas de albahaca y unas almendras.