Ingredientes para 4 personas
250 gr de cous-cous
1 cebolla
2 ajos
1 pimiento rojo mediano
Medio calabacín
Media berengena
2 tomates
1 zanahoria
2 puerros
Perejil
Sal
Pimienta
250 ml caldo de verduras o agua
Aceite de oliva virgen extra
50 g de mantequilla
Unas hojas de albahaca y almendras para adornar (opcional)
Preparación
Corta las verduras en trocitos.
En una cazuela, con el fondo cubierto de aceite, fríe las verduras hasta que estén pochadas, salpimenta y reserva al calor.
Mientras se hacen las verduras, prepara el cous-cous. Cuando llegue a hervir el caldo o agua, al que has añadido un poco de aceite y sal, retira del fuego y añade el cous-cous, deja que se hidrate durante 3 minutos. Pon la mantequilla y vuelve a colocar el recipiente en el fuego durante 2 - 3 minutos, remueve.
Retira del fuego, agrega el perejil picadito y un poco de sal y pimienta. Remueve y reserva.
Monta el plato colocando un aro. En el fondo, deposita unas cucharadas de cous-cous, encima unas cucharadas de verduras. Sigue con cous-cous y termina con otras cucharadas de verduras. Retira el aro con cuidado.
Adorna con unas hojas de albahaca y unas almendras.