Daging Rendang, carne guisada al estilo malayo


Ingredientes (4 personas)

600 gr de carne de vacuno para guisar en dados
5 cucharadas de coco rallado
4 cucharadas de aceite de girasol
1/2 litro de leche de coco
12 chalotas
6 dientes de ajo
5 cm de galangal fresco
4 cm de jengibre fresco
10 cayenas secas, remojadas en agua caliente durante 20 minutos
guindillas rojas frescas picadas
2 tallos de limoncillo
hojas lima kaffir secas
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar moreno

Comentarios

Este es un plato tomado y ligeramente adaptado de la web de www.spicysteve.com
Se puede usar cualquier carne de vacuno que se desee, yo he empleado añojo. Es importante que la carne quede muy tierna en este plato, yo lo he conseguido cociéndola primero en la olla a presión, pero eso dependerá del tipo de carne.
Conviene cortar el limoncillo muy fino antes de utilizarlo ya que es muy fibroso y no se puede masticar con facilidad, pero es un ingrediente fundamental en la cocina malaya.
El galangal fresco puede ser complicado de conseguir, pero se puede sustituir por galangal molido o aumentar la cantidad de jengibre.
Es un plato muy sencillo de preparar pero requiere bastante tiempo, así que paciencia porque el resultado lo merece.
Gana en sabor si se come al día siguiente de su preparación.

Preparación

1. En la olla a presión poner 2 cucharadas de aceite y marcar la carne para que no pierda su jugosidad al cocerse. Cubrirla con agua o caldo de carne y cocinar a presión según las características de tu olla a presión.
2. Mientras, tostar con cuidado el coco rallado en una sartén sin aceite y dejar enfríar.
3. Con una batidora hacer una pasta homogénea mezclando los siguientes ingredientes: chalotas, ajos, galangal, jengibre, guindillas secas y frescas, limoncillo muy picado, hojas de lima, sal y azúcar.




4. En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y freir la pasta obtenida en el punto 3 durante unos 5 minutos removiendo constantemente para evitar que se queme.
5. Añadir la carne precocida en la olla a presión y mezclar bien.
6. Añadir la leche de coco y poner a hervir suavemente
7. Añadir el coco rallado
8. Dejar la mezcla hirviendo muy suavemente durante 1 hora u hora y media hasta que la carne esté muy tierna, la salsa haya engordado, se haya oscurecido y no esté tan líquida.
9. Servir acompañado de arroz basmati.


¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:

Relacionado

Carne de vacuno o de Pavo guisada para Diabéticos Este plato se acompaña con una ensalada de lechuga verde y pepino y con un panecillo. Se pueden sustituir las patatas por plátanos o maíz. Ingredientes: kg de pechuga de pavo o carne de vacuno sin grasa cortada en cuadrados 2 cucharadas de harina de trigo integral cucharadita de sal (opcional) cucharadita de pimienta cucharadita de ...

Ingredientes para None comensalesJarrete de vacuno con su hueso de caña 2 rodajas sal 1 cucharada pimienta negra molida 1 cucharadita harina 3 cucharadas aceite de oliva 5 cucharadas cebolla grande 1 unidad hojas de romero 1/2 de cucharadita tomate triturado 4 cucharadas vino tinto 1 vaso agua 1 vaso hojas de albahaca 1/2 de cucharadita champiñones 400 gr. cáscara de limón 1 cucharadita [imagen=18 ...

Este es un plato que hago frecuentemente sobre todo cuando tenemos muchos invitados, es casi un clásico en invierno o incluso en verano, aunque haga calor, viento de levante o lo que sea nos lo comemos tan tranquilos. Está delicioso y es muy fácil, ya que va todo en crudo, no lleva ninguna preparación anterior, solo poner la noche anterior los garbanzos a remojar y mejor con agua mineral, el agua ...

Ingredientes (4 personas)1 pechuga de pollo entera (aprox 500 gr) fileteada y cortada en tiras deaproximadamente 1,5 cm de ancho.4 cucharas de aceite de girasol1 cebolla roja en juliana1 cebolleta en juliana2 dientes de ajo1 trozo de jengibre fresco de unos 2.5 cm de longitud350 gr de surtido de setas laminadas al gusto (que incluya al menos champiñones y shiitake)3 cucharadas depasta de curry ver ...

Sean ustedes muy bienvenidos a este nuevo capítulo de Paulina Cocina. Hoy presentamos: carne mechada. Según la zona del mundo en donde estén, la carne mechada va a ser algo diferente. En Latinoamérica, por ejemplo, mechar una carne es cocinarla en algún líquido hasta que quede tan tierna que se deshaga con un tenedor, se deshilacha y sirve como relleno de tacos, arepas, sándwichesLa receta de carn ...

Todo comenzó con la existencia de un noble y enorme animal al que llamaron "Uro".Ya en la antigua Roma era muy famoso por su carne, pero ante todo por ser sumamente indomable, un gigante bóvido salvaje que alcanzaba los dos metros de altura y casi dos toneladas de peso. Por lo visto fue abundante por toda Europa hasta que, según he podido leer, se extinguió en el siglo XVII, siendo consideraro ...