Ingredientes para None comensales
Jarrete de vacuno con su hueso de caña 2 rodajas sal 1 cucharada pimienta negra molida 1 cucharadita harina 3 cucharadas aceite de oliva 5 cucharadas cebolla grande 1 unidad hojas de romero 1/2 de cucharadita tomate triturado 4 cucharadas vino tinto 1 vaso agua 1 vaso hojas de albahaca 1/2 de cucharadita champiñones 400 gr. cáscara de limón 1 cucharadita[imagen=1825292]
En primer lugar, sazonaremos los trozos de jarrete por ambas caras con la mitad de la sal y la pimienta, y rebozarlos en harina, sacudiéndolos un poco para que suelten el exceso. En una olla de acero inoxidable con aceite caliente, doramos sobre fuego medio la carne durante 2 minutos por cada lado. Tras esto, agregamos la cebolla, el romero y la harina que sobró de rebozar la carne. Removeremos bien hasta que el sofrito empieze a cambiar de color, incorporamos el tomate, la sal restante y el vino tinto y el agua tibia si no se utiliza una cazuela a presión. Dejamos cocer todo junto suavemente y con el recipiente cubierto durante 90, 45 ó 20 minutos dependiendo del modelo de olla utilizado. Tras la cocción, añadimos la albahaca o el tomillo, los champiñones y la ralladura de limón al guiso, remover y dejar cocer 10 min más, sobre fuego muy suave y con la olla semi cubierta. Si se prepara esta receta la víspera -con lo que gana en sabor-, conviene incorporar la cáscara de limón en el momento de retirar el recipiente del calor, ya que prestará su aroma al guiso durante el tiempo de reposo.
Fuente: Platodeldia.com
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