Ingredientes para las carrilleras:
1kg Carrilleras ibéricas.
Vino tinto de calidad.
2 Cebollas.
1 Pimiento.
1 Zanahoria.
1 Tomate.
2 Dientes de ajo.
1 Hoja de laurel.
1 Rama de romero.
Pimienta.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Las carrilleras les quitamos el exceso de grasa que tienen, y con un chorrito de aceite de oliva, las doramos por ambos lados y las sacamos.Las verduras las limpiamos y las troceamos, las cebollas, el pimiento, la zanahoria, el tomate, los ajos y las echamos en la olla que previamente hemos dorado las carrileras. Añadimos el laurel, el romero, las carrilleras, salpimentamos y echamos el vino tinto hasta cubrir todo, tapamos la olla rápida y dejamos 15 minutos.
Abrimos la olla y sacamos las carrilleras y reservamos.
El caldo lo colamos y dejamos reducir el caldo, aproximadamente 1 hora, a fuego medio, para hacernos una idea de un litro de caldo, debería quedarse más o menos un vaso.
Una vez el caldo reducido, que veremos que ha espesado, corregimos de sal y agregamos las carrilladas, napándolas varias veces y de guarnición nos valdría unas patatas fritas, o una ensalada.
Fuente: este post proviene de La Cocina de Gades, donde puedes consultar el contenido original.
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