Carrilleras de cerdo al vino tinto
Dificultad: fácil Raciones: 4-6 personas Tiempo: 30-40 minutos
Ingredientes:
1 kg de carrilleras u 8 unidades
325 ml de vino tinto o 1 vaso y 1/2
1 cebolla
2 zanahorias
1 ajo
1 puerro solo la parte blanca
2 litro de agua aproximadamente
1 poco de harina
Aceite de oliva y sal
Elaboración:
Empezamos limpiando las carrilleras en el caso de que no estén limpias, quitando la telilla blanca que las recubre y el exceso de grasa.
Después echamos sal a las carrilleras y las pasamos ligeramente por harina.
En una cazuela amplia; donde luego las vayamos a cocer, en mi caso una olla a presión; vertemos un poco de aceite de oliva y doramos superficialmente las carrilleras en tandas a fuego medio alto y las reservamos.
En la misma cazuela y siempre que no se nos haya quemado el aceite vamos a rehogar la verdura que hemos cortado previamente en cuadrados más o menos medianos. Le añadimos un poco de sal y vamos a dejarla hasta que este dorada.
Cuando tengamos la verdura mojamos con el vino tinto y dejamos que reduzca como a la mitad.
Le añadimos las carrilleras que teníamos reservadas, cubrimos con agua y ponemos a cocer, en olla a presión dejaremos unos 15, en cazuela normal 45 minutos aproximadamente hasta que estén bien tiernas.
Una vez que estén cocidas las sacamos de la olla. Colamos las verduras y las trituramos para hacer la salsa añadiéndole parte del caldo si fuera necesario, después colamos la salsa por un colador fino y llevamos a fuego para que hierva y si no os ha quedado muy líquida dejaremos que reduzca hasta conseguir la textura deseada.
Si no vamos a comer inmediatamente las carilleras cerdo al vino tinto, las guardaremos cubriertas con el caldo de cocción para que no se sequen y se conserven perfectas.
A la hora de comer, calentamos las carrilleras y servimos cubriendo con la salsa resultante de triturar la verdura, podéis acompañar de una ensalada o de un puré de patatas, a vuestro gusto.
Espero que os guste esta receta.
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