Lengua de ternero en salsa de tomate con crema de leche
Ingredientes:
1 lengua grande
Salsa de tomate
2 ajos machacados
1 un sobrecito de magui o caldo de gallina en polvo
2 limones
Hierbas “4 ramitas de cebolla junca, un manojito de cilantro, un manojito de perejil, 2 hojas de laurel, media cebolla cabezona mediana, pimentón y perejil
1 cebolla cabezona mediana picada
1 cebolla larga picada
½ taza de cilantro finamente picado
½ taza de crema de leche
3 tomates maduros, pelados y picados
3 pimentones pequeños picados
Aceite vegetal
Modo de preparación:
1) Procedemos primero a lavar la lengua, raspándola con un cuchillo, retirando los gorditos, y la bañamos con el jugo de dos limones para que quede bien limpia y luego, la lavamos con agua.
2) La ponemos a cocinar en la olla a presión con tres tazas de agua, o procurando que la lengua quede cubierta de agua, le agregamos; las hierbas “4 ramitas de cebolla junca, el manojito de cilantro, el manojito de perejil, las 2 hojas de laurel, media cebolla cabezona 2 ajos machacados, 1 trozo de pimentón, y perejil, además le adicionamos unos un poco de aceite, el sobrecito de caldo magui y sal al gusto.
Nota: estos vegetales se le agregan enteros
3) Colocamos a cocinar la lengua durante 40 minutos” ojo contamos el tiempo una vez que la olla empiece a pitar”.
4) La retiramos del fuego, y dejamos que la olla suelte todo el vapor” ojo no votar el caldo de la cocción que después vamos a utilizar”
5) La sacamos y la colocamos en una tabla de picar cebolla, luego le quitamos el pellejo” este sale fácil si la lengua está bien caliente
6) Paso seguido: la cortamos en láminas
7) Posteriormente hacemos la salsa criolla
Preparación de la salsa criolla
En una sartén agregamos un poco de aceite, y le agregamos: la cebolla de huevo picada, la cebolla larga picada, los tres tomates maduros picados y pelados, la media taza de cilantro picado y los tres pimentones pequeños picados, los dos ajos pequeños machacados, color” en la receta original se utiliza un sobrecito de sazonados goya, personalmente; utilizo color en lugar de este ingrediente”, y sal al gusto.
Nota: aconsejo no utilizar el tomate con cascara, a menos que no esté fertilizado con abono orgánico, ya que la mayoría del tomate que consumimos, viene fumigado con grandes cantidades de veneno.
Dejamos que se sofría bien el hogo, aproximadamente unos 5 minutos a fuego lento; agregamos las laminas de lengua que tenemos previamente cortadas.
Agregamos 2 tazas del caldo de la lengua al hogo, y la crema de leche. Posteriormente; revolvemos para que se incorpore el sabor del caldo de la lengua con todos los ingredientes.
Dejamos que se cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, por último se le agrega una cucharadita de salsa de tomate.
Nota: la podemos servir acompañada de una rica ensalada de vegetales y arroz; también le podemos incorporar papa o yuca cocida al hogo de la lengua.
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