Lengua rellena
1) lengua grande (previamente vaciada, cocinada y pelada)
Aguja e hilo para costurear la lengua
2) aliños licuados: media cebolla cabezona, una cebolla larga, medio pimentón, una ramitas de perejil, 2ajos.
¼ de carne de res, 1/4 de carne de cerdo,1/4 de pechuga de pollo, 1/4 carne de la que hemos extraído de la lengua para poder rellenarla.
1 un cubo de magui o caldo de gallina
2 cebollas cabezonas medianas picadas, 3 ramas de cebolla larga picada, y un pimentón picado.
1 zanahorias cocinada cortada en tiras
5 huevos duros de codorniz.
1 huevo
1 cerveza
Modo de preparación:
Paso seguido; agregamos parte de los aliños licuados a la lengua para adobarla;
Adobo para las carnes:
Metemos las carnes en un recipiente, y le agregamos parte de la salsa anterior, le agregamos un huevo crudo “si el lector desea; utilizar gelatina sin sabor diluida en medio pocillo de agua, para sellar la carne: “metemos los dedos en el pocillo, y untamos poco a poco la carne de gelatina sin sabor; para que la carne compacte mejor, en vez del huevo crudo”.
Sal al gusto, salsa de soya, salsa negra, y la mitad de las 2 cebollas cabezonas medianas picadas, 3 ramas de cebolla larga picada, y un pimentón picado. Si el lector desea; le agregara finas hierbas en polvo: “tomillo, laurel, orégano y romero” personalmente no las utilizo.
La otra mitad del picado la reservamos aparte.
Paso seguido; procedemos a hacer el relleno: acomodamos la carne dentro de la lengua, metemos las tiras de zanahoria, y los huevos de codorniz; abriendo campo entre la carne con los dedos.
La remendamos con una tapa de la misma lengua, y la colocamos a cocinar en dos tazas de agua, agregándole una cerveza; con la mitad del picado de cebolla que nos quedo anteriormente, la pasta de magui, y la sal al gusto.
El tiempo de cocción son dos horas a fuego lento, a partir de que empiece a pitar la olla a presión.
La destapamos 15 minutos antes, y le agregamos unas papas peladas, la colocamos de nuevo hasta que las papas estén blanditas, bajamos la lengua, y la metemos en el horno; agregándole el caldo de la cocción por encima de las papas, y la lengua hasta que doren.
Se sirve con ensalada arroz y salsa de piña, o si se desea en lugar de la ensalada, coliflor gratinado.
Se cocina el coliflor solo 15 minutos con sal al gusto, y una taja de pan hasta que este blando; sin dañar los arbolitos; pasamos el coliflor por un colador, a parte preparamos salsa bechamel, metemos el coliflor al horno, esparciendo la salsa bechamel por encima, y queso espolvoreado, hasta que dore.
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