El mundo de las levaduras

A grandes rasgos existen dos tipos de levaduras: la fresca que se vende en cubitos, muy barata, y la seca o liofilizada de panadero, ésta viene en sobres y tiene un color castaño, además de ser granulada. La levadura Royal o similar, polvos de hornear en definitiva, no es levadura, es un impulsor químico que al entrar en contacto con el calor se activa y hace que suban nuestras preparaciones.

Tipos de levaduras:



Fresca o prensada: como comentábamos al comienzo, viene en paquetitos de unos 25 gr, la encontramos en la zona de refrigerados de los súper mercados y es súper económica, 65 céntimos dos paquetitos. La fecha de caducidad es corta. La levadura fresca ha de estar refrigerada a unos 5 grados siempre. Nunca debemos usarla con agua excesivamente caliente, se reproduce mejor a unos 35 grados. Nunca debemos mezclar la levadura con la sal directamente, pues se verá afectada su capacidad fermentativa. La textura ha de ser húmeda y quebradiza, sin partes duras.

Seca, deshidratada, liofilizada o de panadero: ésta levadura suele venir en sobres pequeñitos, de unos 5 gramos, tiene una textura como de granulitos en color gris. Tiene mayor poder de levado pero es más cara. Normalmente es la que mejores resultados da en casa, produce una subida muy uniforme de las masas. Su larga caducidad y poder de conservación son las mayores ventajas. No es necesario disolverla en agua y es muy activa y potente.

La levadura de panadería actúa de una forma mucho más lenta que la de repostería, con ella conseguimos una miga elástica y un gran sabor en nuestros panes. En los bizcochos y magdalenas no necesitamos ese desarrollo del glúten.

Tipos de impulsores químicos:

Impulsor químico Levadura Royal o marcas similares, viene en sobres de 15 gr., se compone de gasificante, acidulante y almidón. Actúa durante la cocción, por tanto no sirve para hacer pan.

Gasificantes: también impulsores químicos pero no contienen almidón por eso vienen en sobres separados. Un sobre es el gasificante o bicarbonato sódico y el otro es el acidulante.

Cremor tártaro: composición a base de ácido tartárico, su uso más común es para estabilizar el montado de claras o natas o dar volumen a las masas.

Almidón o antiaglomerante: suele ser un componente de la levadura de pastelería, absorve la humedad.

Bicarbonato y bicarbonato de potasio: el bicarbonato reacciona con elementos ácidos, necesita siempre este tipo de ingredientes para reaccionar. Es conveniente usar bicarbonato si los ingredientes son bastante ácidos, y levadura de repostería si no lo son tanto. La cantidad dependerá del Ph del resto de los ingredientes.

Levadura de cerveza: no sirve como leudante en preparaciones que necesiten una acción potente. Sí se pueden usar para dar sabor a algunos platos, ensaladas y cremas, y también en la elaboración de patés.

Espero que tengáis una feliz semana y que os haya gusta este post sobre el mundo de las levaduras…Un saludo queridos seguidores.

La entrada El mundo de las levaduras aparece primero en Cherry & Coconut.

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:

Relacionado

¡Buenas tardes Siempredulceros!. ¿Qué tal va la semana?. Yo ando deseando que vuelva a llover un poco más, para que se lave el polen del ambiente y poder volver a respirar, sin estornudar ni llorar continuamente. ¡Ay!, maldita alergia. Pero en fin, que todo sea tener que tomarse unos antihistamínicos. Así que, mientras que me bailo la danza de la lluvia unas cuantas veces, vamos a repasar una de l ...

Hola Buscadores de Recetas! hoy os vamos a enseñar para que, cuando y como se usa cada tipo de levadura del mercado! asi ya nunca mas meteras la pata con tus recetas!Cuando empezamos en el mundo de la panadería o de la reposteria, es muy habitual no saber cuál levadura usar sobretodo si en la receta no nos lo aclara.Por eso en este articulo, voy a explicar que es la levadura, que tipos de levadura ...

Tenía pensado esperar hasta el día 15 para poner una receta, pero ya no espero. Cada vez tengo más trabajo y como parece que esto no tiene fin para que esperar jajajaja. Aproveche que vino mi suegra y mi cuñada para hacer este bizcocho , la verdad es que no duro mucho porque estaba delicioso con el toque de plátano.Hace mucho que deje de usar levadura para los postre y lo que uso es gasificante EL ...

Para hacer pan casero, uno de los primeros conceptos que creo es importante conocer es lasclases de levaduras. En este pequeño post quiero explicaros las diferencias entre las levaduras; fresca, seca, etc. Ok, empecemos! 1. Qué es la levadura? La levadura es un hongo vivo que tiene la capacidad de transformar el azúcar de la harina en gas y alcohol. Y ahi uno de los primeros secretos! Porque ha ...

En el sector de la alimentación, unos de los ingredientes que más se utilizan son  la levadura o fermento y otros impulsores. Su finalidad es facilitar la elaboración de panes, pizzas, bollos, pasteles, magdalenas En el mercado existen diferentes tipos de levadura y cada una tiene su propio uso. Entre las levaduras más populares están la levadura de panadería, la levadura química y la levadura de ...

Si te sigues haciendo un lío con el uso de las levaduras frescas y secas, ¡sigue leyendo! Existen en el mercado dos tipos de levadura: la prensada o fresca, y la seca. Las levaduras químicas o polvos de hornear para bizcochos no son realmente levaduras. Nos explicamosQUÉ ES LA LEVADURASon hongos y bacterias microscópicas capaces de provocar la aparición de gases y hacer así que la masa fermente, c ...

INGREDIENTES:- 500 gr. de calabaza hervida- 500 gr. de harina- 500 gr. de azúcar- 5 Huevos- 1 vaso de aceite de oliva (faltándole a éste un dedo)- 1 sobre de levadura (yo he puesto Royal)- 1 sobre de gasificante de repostería (pondremos los dos que van juntos el gasificante y el acidulante)ELABORACIÓN:En primer lugar cogemos una cazuela y ponemos agua hasta la mitad o un poquito más, ponemos al fu ...

¿Puedo hacer rosquilletas sustituyendo la levadura fresca por levadura química? No tenemos de la fresca en casa y no podemos salir!!!Desde que publiqué la entrada de las rosquilletas valencianas, que por cierto han sido un éxito, ya que nunca me hubiera imaginado las miles de visitas que ha tenido en pocos días y la cantidad de comentarios públicos y privados que he tenido; aunque también es verda ...

Me estoy dando cuenta de que quizás haya confusión en torno a un ingrediente común en todas las recetas de masas, bizcochos, cocas, magdalenas, etc. La levadura. El asunto en realidad es muy simple.Básicamente existen dos tipos de producto, ambos se usan para que las masas (mezclas de harina, agua y otros ingredientes) resulten esponjosas, o sea, tengan burbujas en su interior y no estén apelmazad ...

Creo que todos tenemos alguna receta que nos recuerda a alguien.La mía es y sera esta. La hacia de mi amiga hermana, era todo para mi. Como algunos sabéis la perdí por culpa de esa enfermedad llamada cáncer.Que mejor homenaje que compartirla con vosotr@s.Este bizcocho es súper bueno, esponjoso y muy suave espero que os guste.Ingredientes.3 huevos.250 ml de leche.250 de azúcar.1/2 vaso de aceite su ...