Ingredientes para 6 comensales
500 gr de arroz,3 huevos cocidos,restos de pollo asado,75 gr de piñones,½ lechuga iceberg o equivalente,mayonesa,aceite sal pimienta perejil,tomate fresco y aceitunas para la guarnición
Yo uso los restos de pollo asado que quedan cuando las prisas nos hacen traer comida preparada a casa. Nadie quiere comerse las pechugas y en realidad esto nos viene bien ya que, en cambio, todos adoran esta ensalada. En caso de no contar con restos se pueden hacer pechugas a la plancha pero recomiendo aliñarlo con hierbas como tomillo, ajo y perejil para que resulte más sabroso.
· Hervir el arroz en agua salada con un ajo y una hoja de laurel. Escurrir y reservar. Hervir también los 3 huevos.
· Pasar el pollo asado por la picadora o bien cortarlo en tiritas con las tijeras de cocina.
· Tostar ligeramente los piñones. Esto hará que su sabor se intensifique.
· Cortar en juliana los huevos y la lechuga elegida.
· Mezclar todo y aliñar con sal, pimienta, un chorrito de aceite y perejil picado.
Esta ensalada se come con mayonesa, se le puede mezclar al total o dejar que cada comensal se sirva a su gusto.
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