Costilla de cerdo 500 gr.magro de cerdo semisalado 500 gr.espaldilla ahumada 500 gr.carne de ternera 300 gr.salchichas ahumadas 300 gr.salchichas de tolosa 300 gr.salchicha de morteau 1 unidadfrijoles negros 1,5 kg.tomate 4 unidadestallo de apio 1 unidadcebolla 2 unidadesajo 5 dienteslaurel 2 hojasclavo de olor manteca de cerdo guindilla 4 unidadestabasco cebolla 1 unidadlimón 4 unidadesron blanco sal pimienta de cayena col verde 1 unidadarroz 500 gr.naranja 700 gr.aceite de cacahuete 2 cucharadasharina 300 gr.mantequilla 150 gr.sal pimienta
La víspera, lavar las carnes semisaladas y ponerlas a remojo toda la noche con un chorrito de agua. Remojar asimismo los frijoles, bien cubiertos de agua. El mismo día, aclarar las carnes, ponerlas en la cacerola, cubrirlas bien de agua, llevar a ebullición y escurrirlas. Añadir a los frijoles todas las carnes y las salchichas, el laurel, el clavo y la pimienta. Llevar a ebullición. Mantener la cocción alrededor de dos horas, vigilar las carnes y retirar a medida que estén cocidas. Pelar y picar las cebollas. Machacar los dientes de ajo. Picar el apio. Pelar y limpiar los tomates y cortarlos en dados. En una cazuela, rehogar en la manteca las cebollas con el ajo, añadir el apio y los tomates, mezclar durante cinco minutos, añadir un cucharón de frijoles y aplastar todo con un tenedor. Alargar con un poco de jugo de cocción de la feijoada, verter todo en la cazuela, dejar que cueza hasta que el jugo se espese y se haga cremoso. Diez minutos antes de servir, cortar las carnes en trozos y volverlas a introducir con los frijoles. Añadir un poco de agua si es necesario. Durante la cocción de la feijoada, preparar la salsa. Picar las guindillas y la cebolla y machacar el ajo. Mezclarlos con el zumo de limón, unas gotas de tabasco, el ron, sal y pimienta de Cayena. Dejar marinar a temperatura ambiente una hora antes de servir. Estofar el arroz en tres cuartos de litro de agua. Lavar las naranjas y cortarlas en rodajas muy finas (sin pelarlas). Separar las hojas de la col, lavarlas y secarlas. Apilarlas bien aplanadas y enrollarlas muy apretadas. Cortarlas en tiras muy finas. Saltearlas cinco o seis minutos en una sartén con aceite de cacahuete muy caliente. Salpimentar. Farofa: fundir la mantequilla en una sartén hasta que crepite y añadir la harina de mandioca en forma de lluvia. Remover, sazonar. La harina debe estar seca y dorada. Servir cada ingrediente por separado en una fuente alrededor de la feijoada. Fuente: BOMBERO
Ingredientes para 9 comensalesCostilla de cerdo 500 gr. magro de cerdo semisalado 500 gr. espalda ahumada 500 gr. carne de ternera 300 gr. salchichas ahumadas 300 gr. frijoles negros 1,5 kg. tomate 4 unidades apio 1 tallo cebolla 2 unidades ajo 3 dientes laurel 2 hojas clavo de olor 1/2 de cucharada manteca de cerdo 4 cucharadas guindilla 4 unidades cebolla 1 unidad limón 4 unidades col verde 1 un ...
Ingredientes para 6 comensalesMacarrones 500 gr. aceite 5 cucharadas diente de ajo 1 unidad cebolla grande 1 unidad champiñones 6 unidades ají 2 unidades salchichas de frankfurt 3 unidades tomate triturado 500 gr. salsa de tabasco 1 cucharada alcachofas 250 gr. aceitunas negras 100 gr. albahaca fresca 1 cucharada queso parmesano rallado 50 gr. sal [imagen=1824337]Pelar y picar el ajo y la ceboll ...
Ingredientes para None comensalesJudías negras 1 kg. costilla de cerdo 1 kg. salchichas 500 gr. bacon 250 gr. sal aceite cebolla 1 unidad ajo 5 dientes Se ponen las judías en remojo la noche anterior. En una olla con agua, se echan las judías con las carnes bien lavadas, se pone sal y se deja cocinar hasta q las judías estén tiernas y veamos q la carne empieza a deshacerse. En ese momento, fre ...
Ingredientes para 4 comensalesGarbanzos 250 gr. morcillo 300 gr. gallina 1/4 unidades tocino 100 gr. morcilla de cebolla 100 gr. chorizo 100 gr. punta de jamón serrano 50 gr. huesos de tuétano 4 unidades repollo 1 kg. patata mediana 4 unidades zanahorias 2 unidades cebolla 1 unidad nabo 1 unidad ajo 1 diente fideo cabellín 100 gr. huevos 2 unidades pan rallado 75 gr. ajo 2 dientes perejil picado 2 ...
Ingredientes para None comensalesGarbanzos 200 gr. carne de ternera 500 gr. pollo 1/2 unidades pata o rabo de cerdo 1 unidad judías verdes 200 gr. zanahorias 2 unidades calabaza 100 gr. habas 50 gr. acelgas 50 gr. morcilla 1 unidad ajo comino pimentón pimienta sal hueso 1 unidad tocino curado En una olla con abundante agua se ponen a hervir los garbanzos remojados, la carne de ternera ...
Ingredientes para 4 comensalesPechuga de pollo 2 unidades salchichas de pavo 4 unidades coñac 1/2 de vaso pan rallado 2 cucharadas huevo 1 unidad galletas saladas 50 gr. aceite de oliva al gusto especias variadas al gusto sal al gusto Picar en batidora las pechugas y salchichas de forma que no quede puré sino un picadillo a trocitos. En un bol se bate el huevo, coñac, sal, pimienta, y especias, ...
Ingredientes para None comensalesAlubias de la granja 3/4 kg. chorizo 3 unidades morcillas 2-3 unidades lacón 300 gr. tocino 150 gr. hueso de jamón 1 unidad oreja o rabo de cerdo 1 trozo Es un plato de preparación lenta que puede llevar cerca de varias horas de preparación si se hace de manera tradicional, las alubias se cuecen durante durante dos horas (con una cebolla entera que luego se tira) ...
Ingredientes para 4 comensalesAlubia blanca 400 gr. morcilla de arroz 2 unidades tocino vetado 200 gr. manitas de cerdo 2 unidades hueso de cerdo 1 unidad oreja de cerdo 2 unidades costilla de cerdo 200 gr. chorizo casero 2 unidades berza 1 unidad patatas 2 unidades ajo 2 dientes aceite de oliva 1/2 de vaso manteca de cerdo 100 gr. sal al gusto Poner en remojo la víspera las alubias blancas. Lim ...
Cuando empecé a estudiar la comida brasileña para participar en el reto de Cocinas del Mundo mi primera opción fue hacer otras recetas. Pensé primero en hacer alguna receta facilita y resultona. Me gustaron mucho dos, que me parecieron sencillas y comestibles para los paladares de mis hijas. Sin embargo, tenía una inquietud por esta decisión y seguí dándole vueltas a la cabeza, finalmente decidí e ...
Ingredientes para None comensalesCarne de ternera 300 gr. gallina 1/2 unidades cebolla 1 unidad rama de apio 1 unidad zanahorias 1 unidad huesos de caña de ternera 1 unidad hueso de cerdo 1 unidad vino de jerez 1/2 de vaso huevo cocido 2 unidades claras de huevo 2 unidades jamón 50 gr. rebanadas de pan 2 unidades pimienta negra sal [imagen=1825038]Poner una olla al fuego y echar el hueso, la c ...
