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Consomé al jerez

Ingredientes para None comensales

Carne de ternera 300 gr. gallina 1/2 unidades cebolla 1 unidad rama de apio 1 unidad zanahorias 1 unidad huesos de caña de ternera 1 unidad hueso de cerdo 1 unidad vino de jerez 1/2 de vaso huevo cocido 2 unidades claras de huevo 2 unidades jamón 50 gr. rebanadas de pan 2 unidades pimienta negra sal

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Poner una olla al fuego y echar el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria (pelada y cortada en 2 ó 3 trozos), el apio (limpio y cortado), la cebolla (pelada y cortada en 2), unos granos de pimienta y la sal. A continuación se cubre todo con abundante agua fría. Mantener la olla destapada y cuando empiece a hervir se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento unas tres horas, desespumando de vez en cuando. Cuando el caldo esté hecho, se retira del fuego y se cuela el caldo a través de un colador fino. Este caldo colado se mete en el frigorífico durante unas horas. Se saca el caldo cuando se haya enfriado y se le quita la grasa que se la habrá acumulado en la superficie. Se pone en una cazuela al fuego y se añaden las 2 claras de huevo batidas. Se mezcla bien con un batidor de varillas mientras se va calentando; cuando rompa a hervir, se aparta del fuego, se saca toda la espuma con una espumadera y se cuela el caldo a través de un paño húmedo, colocado sobre un colador fino. Rectificar de sal. Se pone una sartén al fuego, con un poco de aceite y se fríe el pan, cortado en daditos. Se sirve en las tazas el consomé, se añade una cucharada de vino y se acompaña de los taquitos de jamón y los coscorrones de pan frito.
Fuente: Platodeldia.com
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