Carne con pasta y huevo

Ingredientes para None comensales

Tallarines 350 gr. cebolla 2 unidades tomate 3 unidades orégano pimentón dulce 1 cucharadita queso para gratinar 100 gr. aceite 2 dl. pollo 1/4 unidades zanahorias 2 unidades patatas 1 unidad puerros 1 unidad hierbas aromáticas carne de ternera 200 gr. mantequilla 70 gr. harina 60 gr. caldo de ave 1 l. yemas de huevo 4 unidades
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Poner en un cazo con agua, un poco de aceite y sal y cocer los tallarines unos 12 minutos hasta que estén al dente. Retirar del fuego, enfriar con agua y añadir una gota de aceite para que no se peguen. Rehogar en una sartén la carne. Cuando esté dorada agregar la cebolla, tomate, orégano y sazonar, dejándolo cocer 10 minutos. Para la salsa velouté: derretir la mantequilla y añadir la harina. Cuando esté dorada, agregar el caldo de ave (previamente calentado). Dejar hervir durante 12 minutos. Agregar las yemas de huevo para abrillantar la salsa y dar sabor. Colocar en un plato hondo la carne rehogada. Encima los tallarines, las lonchas de queso y salsear con la velouté de huevo.
Fuente: Mario Sandoval
Receta cedida por Improvo (Instituto de estudios del huevo)
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