Pollo deshuesado 2 kg.setas de temporada 500 gr.carne de ternera 200 gr.uvas moscatel 20 unidadestrufas 1 unidadhuevo 1 unidadpuerros 1 unidadzanahorias 1 unidadcebolla 1 unidadajo 2 unidadescoñac 1 chorritovino tinto 1 vasooporto 1 vasocaldo de carne 1/2 l.azúcar 100 gr.cordel 1 unidadmalla 1 unidadaceite sal pimienta
En un cuenco se pone la carne picada, el huevo, las setas previamente salteadas, los ajos tiernos, el chorrito de coñac, la sal y la pimienta. Se mueve para que quede todo bien ligado. Esta masa servirá para rellenar las piezas de pollo. Se enrollan y se envuelven con la red, atada con cordel. Se asan las piezas al horno durante 60 minutos con unas gotas de aceite. Para la salsa: se corta el puerro, la zanahoria y la cebolla y se añaden a la cazuela junto con el vino. Se deja reducir. Se añade el caldo de carne y se hierve durante 15 minutos. Después se cuela todo y se incluye la trufa cortada a láminas. Se rectifica de sal. Para preparar las uvas, se pelan y se sacan las pepitas. Se caramelizan con el azúcar y el Oporto durante 10 minutos y se reservan. Se desliga el pollo y se corta a rodajas. Se intercalan las rodajas con las uvas y se cubre con la salsa. Fuente: Receta enviada por Gini