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Pavo relleno (2)

Ingredientes para None comensales

Pavo 1 unidad jamón serrano 100 gr. magro de cerdo 1/4 kg. ternera 1/4 kg. tocino de jamón picado 50 gr. manteca de cerdo 100 gr. coñac 1 copita nuez moscada huevo 1 unidad sal pimienta cebollitas 200 gr. zanahorias 4 unidades mantequilla 50 gr. azúcar 2 cucharaditas caldo 1 vaso manzanas

Se limpia el pavo y se vierte en su interior el coñac. se mezcla la carne (magro, ternera y tocino) con las manzanas ralladas y el huevo; y se sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. A continuación, se rellenar el pavo y se cose y se ata, se sazona de nuevo y se unta con la manteca. se coloca el pavo en una fuente de horno y se cuece a fuego moderado hasta que este tierno y dorado (unos 50 minutos por kg). Durante la cocción se rocia a menudo con su jugo para que se impregne de sabor. por otra parte se hae la guarnicion: Se pelan las zanahorias, se cortan en trozos regulares, y se redondean los cantos para darles forma. Se cuecen en agua con sal durante 10 minutos y se escurren. Después, se ponen con las cebollitas peladas en una cazuela con mantequilla y se rehogan, removiendo de vez en cuando , hasta que esten doradas. Se añade el vasito de caldo disuelto en 1/4 l. de agua caliente, el azúcar y una pizca de sal y se deja cocer hasta que esten tiernas y el caldo se haya reducido.
Fuente: ESME
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