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Fabada (2)

Ingredientes para None comensales

Alubias de la granja 3/4 kg. chorizo 3 unidades morcillas 2-3 unidades lacón 300 gr. tocino 150 gr. hueso de jamón 1 unidad oreja o rabo de cerdo 1 trozo

Es un plato de preparación lenta que puede llevar cerca de varias horas de preparación si se hace de manera tradicional, las alubias se cuecen durante durante dos horas (con una cebolla entera que luego se tira), siempre cubiertas de agua, y en la etapa final se le añade el compango, hay que pensar que las fabes aumentan de tamaño con la cocción y que nunca se deben remover con una cuchara (ya que se romperían). El caldo de la fabada debe ir ligado, a veces se suelen romper unas fabes para que proporcionen el almidón suficiente, debe tener una color rojizo/amarillento debido a la solución grasienta del pimentón/azafrán. Los puristas de la fabada rechazan la adicción de especias como: hojas de laurel, ajo y carnes que no sean de cerdo.
Fuente: BOMBERO
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