Ingredientes para 4 comensales
Carne de cabrito lechal 600 gr. hígado 200 gr. cebola pequeña 1 unidad diente de ajo 6 unidades vino pitarra 2 dl. caldo 1 vaso tomillo hoja de laurel 1 unidad guindilla 1/2 unidades pimiento morrón 2 unidades aceite de oliva 1 dl. manteca de cerdo 2 cucharadas vinagre 1 cucharada pimienta 6 gr. pimentón 1 cucharadita sal
La carne, después de lavada y seca, se parte en ocho trozos, que se sazonan con sal y pimienta.
La cebolla se corta en juliana fina. Se cogen dos dientes de ajo sin pelar y se fríen con aceite en el interior de una cazuela, luego se sacan y se reservan para más tarde.
Reúnanse en el interior del utensilio la manteca de cerdo, la cebolla, el cabrito, el hígado, el laurel, el tomillo, el pimentón y la guindilla. Dórese. A continuación se le añade el vino.
En cuanto rompa el hervor se hace lo propio con el agua, que deberá estar caliente, incorporándola en dos o tres etapas y en cantidades mínimas hasta que se forme una salsa. Rectifíquese de sazonamiento.
Mientras se reducen los líquidos del recipiente, se asan al rescoldo los cuatro dientes de ajo restantes, los cuales se reúnen con los anteriores fritos y se majan en el mortero junto con el hígado de la res, los granos de pimienta y los pimientos morrones.
Una vez conseguida una pasta compacta se aclara con el vinagre y se insiste en el removido hasta obtener una composición lisa, que se vuelca en el guiso del cabrito. Continúese cocinando. Cuando se observe que la carne está tierna, se le retira el tomillo y el laurel y se sirve.
Fuente: Platodeldia.com
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