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Pierna de cabrito en adobo

Ingredientes para 4 comensales

Cabrito 1 kg. cebolla grande 1 unidad vino blanco 1/2 de taza manteca de cerdo 25 gr. vinagre 1/2 de taza laurel 2 hojas diente de ajo 3 unidades tomillo 1 ramita perejil 1 ramillete pimienta en grano sal

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Primero hay que lavar la carne, secarla con papel de cocina y trocearla (o pedir al carnicero que la prepare).

A continuación, pelamos la cebolla y la cortamos en aros y pelamos los ajos y los aplastamos.

Colocamos la carne en un cuenco amplio y añadimos la cebolla, el vinagre, los ajos, el laurel, la pimienta, el tomillo y el perejil y cubrimos de agua. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos macerar en el frigorífico unas 12 horas.

Luego escurrimos la carne, la secamos ligeramente con papel de cocina, y la untamos con la manteca y sazonamos.

La ponemos en una fuente refractaria y la introducimos en el horno precalentado, a temperatura alta (220ºC) unos 30 minutos. Damos la vuelta a la carne y la regamos con el vino manteniéndola otros 40 minutos aproximádamente, hasta que se vea la carne bien dorada y esté tierna.

Por último, pasamos la carne a una fuente de servir, y añadimos un poco de agua a la salsa que queda en la bandeja. Se remueve bien y la dejamos cocer un poco para que reduzca. Servimos la carne con su salsa y picatostes.

Fuente: Cocinavino.com

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