Ingredientes para None comensales
Lomos de merluza 4 unidades salmón ahumado 4 filetes chalotas 2 unidades cebolla 1 unidad gambas 150 gr. vino blanco 2 dl. caldo de pescado 3 dl. nata 1/2 dl. mantequilla 25 gr. yemas de huevo 1 unidad aceite de oliva huevo perejil 1 ramo harina salEn una sartén con un poco de aceite se saltean las colas de gambas sazonadas. Tienen que quedar poco hechas. Cada lomo de merluza se corta en dos partes y cada una de ellas se abre en otras dos. Se sazonan los trozos con sal y se introduce en cada uno un pedazo de salmón ahumado. Se cierran bien. Se pone a calentar la mantequilla con un poco de aceite. Se sofríen allí la cebolla y las chalotas, muy picadas, hasta que empiecen a ponerse transparentes. Se espolvorea entonces harina sobre ellas y se sofríe el conjunto. Se incorpora el caldo de pescado y después el vino blanco, sin dejar de remover, como si fuese una bechamel. Se prueba la sal y se pasa por el chino. Se le añaden las colas de las gambas y se reserva cerca del calor. Se prepara una sartén con abundante aceite de oliva y, cuando esté caliente, se fríen los trozos de merluza, pasados por harina y huevo batido. Se sacan a una fuente cerca del calor. En un cuenco, se bate la yema de huevo y se le añade la nata. Se mezcla bien. Se le da un 'calentón' a la salsa, removiendo bien. En el último minuto, se retira del fuego y se le incorpora la yema batida, con la nata. Se tapan los filetes de merluza con la salsa y se sirve enseguida. Por último, se adorna con unos ramos de perejil rizado.
Fuente: Platodeldia.com
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