Buscando mucho, he encontrado ésta receta de mantecados un poco “más ligera” que otras que llevan manteca de cerdo y como estamos en Navidad… A ver el resultado, espero que os gusten.
Ingredientes: (Según el tamaño 42 unidades).
250 gr de harina de repostería.
70 gr de almendra, pelada y cruda, molida.
100 gr de azúcar glas.
125 ml de aceite de oliva virgen extra.
Ralladura de 1 limón mediano.
1 cucharadita de postre de canela en polvo.
Semillas sésamo, almendras laminadas, almendras crocantes… Para decorar. Opcional.
Preparación:
Lavamos bien el limón, sacamos la ralladura y reservamos.
Molemos con el accesorio pertinente las almendras, reservamos. Podemos encontrar la almendra ya molida en las tiendas.
Precalentamos el horno a 150ºC, calor arriba y abajo.
Extendemos la harina en una bandeja forrada con papel de hornear, la introducimos en el horno y la dejamos durante 20-30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
En un bol amplio, mezclamos la harina con el azúcar glas, la canela, la almendra molida, el aceite de oliva y la ralladura de limón. Si vemos que nos queda una masa poco ligada, como arenosa, añadimos un poco más de aceite. Amasamos hasta que la masa tenga una textura lisa y elástica.
Extendemos en una encimera un poco enharinada, dejando un grosor en la masa de 1 dedo aproximadamente. 
Cortamos los mantecados con un cortapastas y los vamos colocando en una bandeja forrada con papel de hornear. Espolvoreamos la decoración deseada (sésamo, almendras fileteadas o crocantes…) y horneamos durante 14 minutos a 180ºC, calor arriba y abajo.
Sacamos, dejamos enfriar completamente antes de manipular.
Aquí están nuestros mantecados caseros, ¡a disfrutar!
Consejo: Se pueden hacer con antelación y guardarlos cuidadosamente en una caja de metal, son muy delicados y se rompen con facilidad.
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