Ingredientes para 4 comensales
Avestruz 580 gr. gambas 130 gr. apio 50 gr. sal 16 gr. parmesano 60 gr. limón 40 gr. olivas negras 40 gr. zanahorias 215 gr. champiñones 160 gr. escalonias 40 gr. nata 250 gr. oporto 40 cl. brandy 40 cl. aceite de oliva 50 cl. sal 4 gr. pimienta 2 gr. pasta brick 120 gr. setas de temporada 260 gr.Picar muy finos los champiñones, el apio y las escalonias. Poner a calentar aceite de oliva y marcar los medallones, que coceremos al punto, dejando el centro rojizo y sobre todo jugoso. Apartamos la carne y en el mismo aceite rehogamos la escalonia, el apio y los champiñones hasta que el conjunto esté bien dorado. Lo flambeamos con brandy y le añadimos el Oporto. Reducir el alcohol del Oporto y agregar la nata, el queso parmesano y rectificar el punto de sal y pimienta. Elaborar como guarnición milhojas con la pasta brick y un relleno de las setas variadas y las gambas rehogadas. Servir siempre caliente.
Fuente: avestrusan
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