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Risotto de champiñones y gambas

Vídeo receta del risotto de champiñones y gambas:

Risotto de champiñones y gambas

Dificultad: fácil             Raciones: 2-4 personas   Tiempo: 25-30 minutos    Sin gluten

Ingredientes:



200 gr de arroz redondo

150 gr de champiñones

150 gr de gambas ya limpias

1 litro de caldo de pescado (receta aquí)

1/2 vaso de vino blanco

1/2 cebolla mediana

aceite de oliva y sal

40 gr de mantequilla

80 gr de queso parmesano rallado
Elaboración:

Empezamos poniendo el caldo de pescado a calentar. Y cortando los champiñones en láminas y la cebolla en pequeño.

Por otro lado en una cazuela amplia echamos un poco de aceite de oliva y hacemos los champiñones a fugo vivo hasta que estén bien echos, sacamos y reservamos.

Seguimos en la misma cazuela y si se ha quedado seca le añadimos un poco más de aceite y salteamos las gambas a fuego vivo un par de minutos. Sacamos y reservamos.

Ahora rehogamos la cebolla con un poco de sal y a fuego bajo hasta que este blanda y antes de que empiece a coger color.



Cuando tengamos la cebolla le añadimos la mantequilla y dejamos que se funda y seguido incorporamos el arroz y rehogamos el conjunto unos 4-5  de minutos.

Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca del todo.

El siguiente paso es ir añadiendo el caldo de pescado caliente poco a poco; le añadimos un par de cazos y dejamos que se evapore, le añadimos un cazo más y  seguimos así hasta que casi tengamos el arroz, casi admitirá el litro de caldo.

Para terminar añadimos al arroz los champiñones y las gambas que teníamos reservadas, dejamos unos minutos más hasta que tengamos el arroz en su punto.

Para finalizar le añadimos el queso parmesano rallado y mezclamos bien.

Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y servimos inmediatamente.

Como siempre espero que os hayan gustado esta receta de risotto de champiñones y gambas.



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