Ingredientes para 4 comensales
Hígado de avestruz fileteado 500 gr. nata (crema de leche) líquida 50 cl. mantequilla 50 gr. lata de setas 1 unidad brandy 1 cucharada setas secas 1 bolsita sal mostaza 1/4 de cucharada pimienta blanca[imagen=1825505]
Preparar la salsa: Trocear las setas con los dedos y lavarlas con agua. Reducir la mitad de la mantequilla con la mostaza, el brandy y bastante sal y pimienta. Poner a hervir en agua 10 minutos las setas secas, y luego freírlas en mantequilla con las otras, antes de añadirlas a la salsa. Usar el resto de la mantequilla para pasar el hígado por la sartén, presentar y servir.
Fuente: avestrusan