Merluza con salsa de almendras

Ingredientes para 4 comensales

Merluza 3/4 kg. aceite 2 vasos cebolla 150 gr. gambas 150 gr. vino blanco 1 vaso nata 1/4 l. almendra 50 gr. harina 20 gr. champiñones 200 gr. perejil 1 rama pimienta al gusto azafrán al gusto sal al gusto
Pelar y picar la cebolla y las gambas. Laminar las almendras y tostarlas, después triturarlas o moler la mitad de ellas, la otra mitad reservarlas tal cual. Limpiar la merluza, descamar, abrir los lomos, retirar la espina y cortar en cuatro. Limpiar los champiñones, lavar bien con abundante agua y limón y laminar. En un recipiente con aceite ablandar la cebolla a fuego lento. Cuando la cebolla esté blanda añadir la harina, rehogar un poco y añadir el vino. Reducir a la mitad agregar la nata y dar un hervor. Triturar la salsa y pasar por un chino. Añadir unas hebras de azafrán y la almendra molida. Rectificar de sal si es necesario. En una sartén con el resto del aceite saltear los champiñones, sazonar y echar en una cazuela. Colocar los trozos de merluza salpimentados encima de los champiñones; tapar con papel de aluminio y poner en el horno durante 5 minutos. Añadir la salsa preparada anteriormente y echar por encima las gambas. Hervir 3 minutos más.
Fuente: Receta enviada por Eyre
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