Migas con huevos a la Mexicana
(Para tres porciones)
7 Tortillas de maíz cortadas en pedazos medianos, más pequeños que medianos.
6 Huevos.
1/4 de cebolla picada finamente.
1 Tomate picado finamente.
1 Diente de ajo picado.
1/3 de taza de aceite vegetal o de oliva, al gusto.
Sal y pimienta.
Coloca en una sartén 1/3 de taza de aceite a fuego medio a que se caliente, si ves que necesitas más aceite hazlo.Tengo amigas que usan hasta 1/2 taza de aceite para dorarlas.Volviendo a la receta trocearas con las manos o cortaras las tortillas de maíz en pedazos medianos y colocarás en el aceite caliente a que se empiecen a dorar y esparciendo por encima un pocito de aceite a las tortillas y sal, no las muevas como en 4 o 5 minutos hasta que veas un poco doradas las tortillas de la parte de abajo, con ayuda de una palita de madera (por ningun motivo uses de plastico) empezarás a voltear suavemente las tortillas a que se doren del otro lado, esta parte es difícil pero con paciencia para que se doren poco a poco, espera dos minutos más y vuelves a voltear y así cada 2 minutos checando y volteando hasta que esten con el color suave doradas.
Ahora colocas al sartén la cebolla a que se blanquee en las tortillas y doren un pocito, ya que este la cebolla sigue el ajo picado, recuerda que el ajo se quema muy rápido asi que en segundos colocas el tomate picado sin caldo, recuerda que es muy importante que no haya humedad en las tortillas, esperas otros 2 minutos y retiras el sartén del fuego y separas las migas en un plato.
Vuelves a colocar el sartén con un pocito de aceite a que se caliente y mientras tanto bates con un tenedor los 6 huevos en un plato hondo con sal y un poco de pimienta a tu gusto.
En el sartén caliente coloca los huevos y encima las migas con la cebolla, el ajo y el tomate y dejas que empiece a cocer los huevos, vas volteando despacio la mezcla a que queden las tostadas abajo y el huevo por encima y así sucesivamente a que te queden cocidas y bien hechas.
En México es un platillo típico para desayunar o cenar.
La tortilla es un alimento que acompañan en las comidas los mexicanos y con ellas se preparan muchos guisos como: los famosos tacos, las chalupas, enchiladas rojas, enchiladas verdes, entomatadas, enfrijoladas, chilaquiles, flautas, quesadillas, burritos, tostadas, etc., un sin fin de platillos empleados en México, acompañadas siempre de una buena salsa de chile. La tortilla esta hecha de maíz nixtamalizado, haciendolas en forma redonda y delgadas, en diferentes tamaños y sabores como: las tortillas verdes, negras, amarillas, blancas, rojas, etc.
Para mayor información sobre los atributos de la tortilla de maíz puede consultar en la siguiente liga de internet:
http://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_ma%C3%ADz
Si te interesa conocer sobre la nixtamilización y el valor nutritivo del maíz puedes consultar en la siguiente liga de internet:
http://www.ejournal.unam.mx/cns/no92/CNS092000009.pdf
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