Ingredientes para 4 comensales
4 huevos,1/4 libra de champiñones finamente tajados,3 papas blancas peldadas y cocidas,cebolla finamente picada,ajo finamente picado,tomate pelado y sin semillas finamente picado,aceite de oliva,sal y pimienta al gusto,queso tajado al gusto,2 tazas de maíz dulce,media cucharadita de cúrcuma en polvoEsta es de esas variaciones de tortillas que se hacen casi en todos los rincones del mundo, y una de las favoritas de mis hijos.
Tajar los champiñones finamente, la cebolla, el ajo, el tomate, sofreir en la wok con un poco de aceite, añadir las tajadas de papas, el maíz dulce, los huevos batidos, salpimentar al gusto, añadir la cúrcuma, mezclar muy bien, y tapar por 10 minutos o hasta que la base esté firme, voltear y dejar cocinar hasta que esté dorada la tortilla. Servir y adornar con tajaditas de queso campesino. Sirve como desayuno o cena, acompañar de alguna bebida refrescante.
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