Ingredientes para None comensales
Mollejas de ternera 400 gr. aceite 1 cubilete cebolla 1 puerro 1/2 zanahoria 1 vinagre de jérez 40 gr. caldo de carne 900 gr. vino tinto 200 gr. harina 50 gr. menestra de verdura 1 bote tomillo 1 rama sal pimientaDeja las mollejas en un recipiente con abundante agua y un chorro de vinagre toda la noche. Al día siguiente límpialas y córtalas en pedazos. Enharínalas y fríelas en aceite caliente. Reserva. Corta las verduras 6 segundos a velocidad 5. Pon el aceite y el tomillo y rehoga 10 minutos a 100 ºC y velocidad 1. Incorpora el vinagre y deja reducir a temperatura varoma, velocidad 1 y sin tiempo. Echar un vistazo hasta que reduzca, pierda toda la humedad y la verdura empiece a dorarse. Añade la harina y programa 1 minuto, velocidad 1 y temperatura 100 ºC. Pon el vino y agua hasta que queden cubiertas de caldo. Programa 45 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Quita el cubilete cuando rompa a hervir. Una vez hechas, escurre las mollejas y déjalas enfriar. Por último, dejamos reducir la salsa otros 20 minutos, a la misma velocidad y temperatura sin el cubilete. Escurre el bote de menestra, vierte en la salsa 3 minutos antes de que termine el tiempo. Sirve las mollejas y salsea.
Fuente: Lagita
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