Muffins de Zapallo Bajos en Azúcar

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Les dejo esta deliciosa receta de muffins de zapallo y zapallitos/calabacín. Muffins esponjosos, mojaditos y llenos de Super Alimentos. Ideal para servirse para el desayuno u hora del té.
 
Son bajo en azúcar, pues reemplazo la mitad del azúcar por Stevia un endulzante sin calorías. Esto me permite reducir el azúcar, sin sacrificar la calidad del sabor.
 
Ingredientes:
(12 muffins de tamaño regular)
 
1 taza harina integral
½ taza de avena tradicional
½ taza de Azúcar rubio
½  taza de Stevia (Ver Nota)
½ cucharadita de bicarbonato de soda
1½ cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscada en polvo
¼ taza de aceite de coco (Pueden reemplazar por mantequilla)
1 taza de puré de zapallo/calabaza. Si no lo venden en su supermercado lo pueden preparar ustedes mismos. Solo sigan este link. http://www.superfrecipes.com/pure-de-zapallo/ 
1 zapallito/ calabacín rallado.
2 huevos
Opcional: Pepitas de zapallo para decorar. (En EEUU las venden en la sección de granos , frutos secos y semillas)
 
Nota: Yo uso la marca Stevia in the Raw. La proporción entre azúcar y mi marca de Stevia es 1:1. Busquen el ratio recomendado por SU MARCA DE STEVIA.
 
Instrucciones:
Precalentar el horno a 180°C.
En un bol, reunan todos los ingredientes secos y revuelvan con un globo de mano para que esté todo bien mezclado y se deshagan los grumos.
En otro bol, batir ligeramente los huevos y mezclar con los ingredientes húmedos.
Incorporar en tercios los ingredientes secos en el bol de los ingredientes húmedos con una espátula y movimientos envolventes.
Aceitar los moldes para muffins y rellenar hasta 2/3 de cada espacio.
Introducir al horno y hornear hasta que estén cocidos. Unos 25 minutos aproximadamente.
Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.
 
 
 

 
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