Acá les dejo las dos recetas:
PASTELES DE YUCA
INGREDIENTES PARA LA MASA
2 libras (1 kilo) de yuca, peladas, cocidas y molidas. (Al cocinarlas, hay que mirar que no queden muy blanditas, unos 15 minutos, aprox.)
2 Cucharadas de Harina de trigo o Maizena
Sal al gusto
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 Libra (500 grms) de carne molida
1 1/2 taza de arroz cocinado
2 tallos de cebolla larga, picada finamente
2 huevos duros
2 cucharadas de mantequilla
INGREDIENTES PARA EL AJI
1 aji (chile) picado muy fino (usen guantes)
cebolla larga o cebollines picados muy fino
1 diente de ajo
media taza de perejil y cilantro bien picado
1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre o limón
1 pimentón sin cascara (se pone al fuego alto hasta que se queme y se retira la cascara con agua fria) picado en cuadritos (no les pongo tomate por que se vinagran muy rápido)
sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Relleno: Sofreir la cebolla en la mantequilla por unos minutos. Añadir la carne y revolver. Agregar todos los ingredientes, integrar todo hasta que la carne esté cocinada. Debe quedar un poco húmeda.
Masa: Aplastar las yucas como para un puré, añadir la harina, la sal, el aceite y amasar todo muy bien.
Humedecerse las manos para que no se nos peguen. Tomar porciones. Poner un poco del guiso y cerrar para formar un huevo grande. Después freirlas en abundante aceite, escurrir en servilletas y acompañar con ají picante. Para el ají se mezclan todos los ingredientes y si se quiere se pasan por la licuadora para que quede como una salsa.
EMPANADAS DE CARNE
Es basicamente la misma preparación, pero sin yuca y se arman en media luna
Ingredientes para la masa:
1 taza de harina de maiz precocida
2 cucharadas de maizena o harina de trigo
1 huevo
sal al gusto
color
Ingredientes para el relleno:
Papas cocinadas sin cascara
carne desmechada (sobrebarriga) o carne molida
sofrito de cebollas y ajos
sal, pimienta y color
Para el relleno:Se sofrie la cebolla y el ajo en mantequilla o en aceite, se le agrega la carne hasta que se cocine y despues se saca esto y en un bol se mezcla todo con el pure de papas, el color y la sal.
Para la masa: se amasan todos los ingredientes, se hacen bolitas, se aplastan sobre un plástico, se pone el relleno, se cierra y con un vaso se les hace el corte para que queden como medialunas, despues se frien en abundante aceite, se escurren en servilletas y se acompaña con ají picante o con limón y tambien con salsas si se quiere.
Para las empanadas de harina de trigo se hace lo mismo pero el relleno va con arroz, pollo, cebolla sofrita, alverjas cocinadas y huevo picado, éstas también se pueden hornear, poniendoles huevo batido o leche para que doren, pueden usar masa de hojaldre también.
http://trebolazul.blogspot.com/2011/10/pasteles-de-yuca-y-empanadas-de-carne.html
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