Hoy preparamos una deliciosa receta de carimañolas colombianas. Si no las conoces, son un tipo de fritura similar a una croqueta, hechas con masa de yuca cocida y rellenas de carne o queso. Un bocado de auténtica comida callejera del caribe y que sin duda es uno de mis platos favoritos del mundo.
Las carimañolas son bocaditos crujientes por fuera y exquisitamente suaves por dentro. En el centro pueden tener relleno de carne picada o en el caso de esta receta, siendo mis favoritas, rellenas de queso costeño que se derrite hasta el infinito cuando las muerdes. Se suelen comer con una salsa llamada suero costeño que es un estilo de sour cream caribeño y además con un poco de picante o ají.
La receta de carimañolas es muy fácil de preparar. Lo único que hay que hacer es comprar una yuca, que cada día es más fácil encontrarla en los mercados y supermercados en España. La yuca es un tubérculo grande y muy duro, similar a la patata en su cocción y usos, pero con una textura más suave y con más almidón. Normalmente se suele comer hervida o frita junto con ají o mayonesa como si fueran patatas fritas. La textura y sabor es muy similar a la bombas catalanas o a unas patatas rellenas.
Receta de carimañolas: las croquetas de yuca rellenas de queso del caribe
Ingredientes para 10 galletas grandes
1 yuca cocida
250g de queso costeño (de venta en tiendas latinas o usa queso tierno español)
1/2 taza de agua tibia
salPara la salsa de ají:
2 tomates maduros
1/2 cebolleta fresca
2 cdas de cilantro fresco picado
5 cdas de vinagre blanco o zumo de 1 lima
1 ají seco o guindilla seca
sal
Preparación:
Empezamos comprando un yuca. La yuca cada día es más fácil de encontrar en el mercado o supermercado. Es importante que esté bien dura, firme y con esta corteza marrón.
Con un cuchillo pela la yuca hasta que no queden partes moradas de la corteza.
Corta la yuca por la mitad, luego de nuevo por la mitad un par de veces más hasta tener unos bastones de unos 8 cm como patatas fritas grandes.
Pon la yuca cortada en una olla express. Hiérvela con agua y un poco de sal y déjala unos 10 minutos en la olla rápida.
La yuca debe salir suave y tierna.
TIP: A veces salen unas fibras duras cuando cueces la yuca. Quita las partes fibrosas y listo.
Con la yuca lista, amasa la yuca con un poco de sal y agua tibia hasta tener una masa lisa y un poco pegajosa.
Haz bolitas pequeñas con las masa.
Con un dedo, abre un hueco en las bolitas y mete un cubo de queso en la mitad. Cierra la masa y dale forma con las manos formando dos picos en las puntas. Así es la forma tradicional de la carimañola.
TIP: También las puedes rellenar con carne picada pero a mi siempre me han gustado más las de queso.
En este punto puedes congelar las carimañolas o freírlas en aceite hirviendo como si fueran croquetas.
Las carimañolas te quedarán crujientes por fuera y suaves y deliciosas por dentro.
TIP: Se suelen comer con una salsa de ají, que se prepara picando muy bien la cebolleta, el tomate, el cilantro. después le pones lima, vinagre, el ají a tu gusto de picante.
También se come con una salsa típica del caribe colombiano que se llama suero costeño. Una maravilla de salsa hecha con cuajo de leche y sal. Va perfectamente bien con las carimañolas, y en realidad va bien con casi todo.
TIP: Es imposible encontrarla en España por lo que se puede hacer en casa o sustituir con sour cream, queso crema con zumo de lima, o crême fraîche con un poco sal.
Espero que te haya gustado esta deliciosa receta de carimañolas, las croquetas de yuca rellenas de queso del caribe colombiano. Una receta que te recomiendo mucho preparar. No le tengas miedo a la yuca y anímate, estoy seguro que te van a encantar.
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¡Qué aproveche!
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