Hoy preparamos uno de mis platos favoritos del mundo. Esta receta de empanadas colombianas es la que hacen en mi familia. Me la pasó mi abuela hace muchos años y la guardo con cariño. Además la recuerdo cada vez que las preparo.
En Colombia se venden en la calle en puestos callejeros o incluso señoras con cestas de empanadas en una esquina. Cada vez que voy a Colombia, me como todas las que puedo al día con un poco de salsa de ají y unas gotas de limón.
Sí, digo que son las mejores empanadas del mundo y muchos pensarán que exagero o que lo digo por el vínculo sentimental que me une a esta receta, pero la verdad es que las empanadas colombianas son buenísimas. Su secreto está sobretodo en su masa tierna y crujiente de harina de maíz y yuca cocida. Las masas de hojaldre o de harina de trigo no tienen ni punto de comparación con estas. Por otro lado el relleno también es muy especial, porque tiene un poco de todo en su perfecta proporción: arroz, carne, patata, huevo y guisantes. Aunque la receta de empanadas varía depende de la región de Colombia donde estés.
La empanada colombiana es la esencia de la gastronomía colombiana en miniatura.
Creo que sólo hay una forma de probar si estas son las mejores empanadas del mundo y es preparándolas. Sin duda serán las mejores que has tomado o si acaso entre las mejores. Para mi son las mejores con las Gyozas, las Xiao Long Bao y las Samosas.
Receta de empanadas colombianas:
Si vas a preparar empanadas, mejor hacer bastantes de una vez y así puedes tener congeladas e ir sacando de vez en cuando como con las croquetas. Además esta receta requiere cierto tiempo de preparación por lo que mejor hacer muchas de una sentada.
Ingredientes para 50 empanadas pequeñas
1/2 kilo de harina de maíz precocido para arepas (se consigue en tiendas latinas)
250g de carne de cerdo picado
250g de carne de res picada
¼ kilo de yuca cocida
1 tazas de arroz de grano largo
2 huevos cocidos
1 patata cocida
1 diente de ajo
1/2 cebolla cabezona
100g de guisantes (pueden ser congelados)
1 tomates sin piel
sal y pimienta
1 hoja de laurel
¼ cdta tomillo
perejil picado
color alimentario
Preparación:
La masa:
La Yuca: No tengas miedo con la yuca. Es un poco extraña pero es fácil de cocer y aporta mucho a esta receta por su textura suave y sabor delicado. Si no encuentras yuca o si te parece muy complicado, puedes hacerlo sólo con harina de maíz, pero recomiendo que lo intentes.
Lo primero es comprar una yuca dura y firme.
Pélala con un cuchillo hasta que no tenga partes de color.
Luego trocéala en cuñas de triangulares para que se haga más rápido y cuécela en olla rápida 10minutos para que quede muy tierna.
TIP: Puedes aprovechar para hacer también la patata que usaremos para el relleno.
Muele la yuca en cubitos con la harina de maíz en un procesador o picadora. Pon la masa en una vasija amplia, donde se pueda amasar, y le pones sal, más o menos unas 3 cucharaditas.
Ve agregando agua tibia (30ºC) y un poquito de color alimentario para que no queden blancas las empanadas. El colorante no es necesario si usas harina de maíz amarilla.
Amasa muy bien con las manos hasta que quede húmeda, manejable, que no se pegue a las manos (no muy blandita).
Tapa la mezcla con un trapo para que no se seque. Reserva aparte para que descanse la masa un poco.Relleno de arroz carne, papa, huevo, guisantes:
Picar el ajo, cebolla, tomate y poner al fuego con un poco de aceite.
Agrega sal, pimienta y demás condimentos.
Añade la carne picada, revolviendo hasta que cocine pero que no quede seca, mas bien jugosa y sin grumos grandes. Reserva.
Prepara el arroz con un poco de color alimentario para que quede amarillo.
Pica los huevos duros y la patata cocida.
Mezcla la carne, los huevos, los guisantes, la patata, el arroz y el perejil picado. Reserva.
TIP: Esto lo puedes hacer antes y con tiempo. Además así la mezcla se alcanza a enfríar juntar los sabores.
Armando la empanada:
Para hacer la empanada, ve haciendo bolitas de 3cm de diámetro con la masa, y las aplanas con un rodillo hasta obtener una fina oblea de masa circular.
TIP: También puedes usar dos bolsas plásticas de la compra. Pon cada bolita entre las bolsas y aplasta la bola apoyándote en una tabla de cocina. Con esto lograrás obtener una oblea de masa muy fina y redonda.
Pon una cucharadita de relleno y sella bien cerrando el molde. Quita el exceso de masa y saca la empanada con cuidado. También lo puedes hacer con la mano y cerrar los bordes con la ayuda de un tenedor pero es más difícil.
TIP: Una una bolsa de plástico para forrar el molde también. Así no se pegará la masa al molde y las empanadas saldrán fácilmente.
Pon la empanadas sobre una bandeja separadas. Se pueden poner varias tandas unas sobre otras con plástico en medio y se congelan.
Fríe las empanadas colombianas por tandas con el aceite muy caliente. En un par de minutos tendrás empanadas crujientes y doraditas.
PARA ACOMPAÑAR LAS EMPANADAS
En Colombia se suele acompañar las empanadas con rodajas de lima/limón o con una salsa de ají, que es una salsa picante con ají, tomate, cebolla, vinagre blanco y cilantro picado.
Te animo a preparar esta deliciosa receta de empanadas colombianas. Estoy seguro que te va a encantar. Igual ni siquiera tienes la oportunidad de guardar unas en el congelador porque te las habrás comido todas de una sentada.
Déjame tus comentarios si te ha gustado la receta y si quieres comenta sobre las empanadas que hacen en tu región o tu familia.
¡Buen provecho!
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