Ingredientes para None comensales
500 gr de pez espada,300 gr de gambas frescas,1 cebolleta,1 cucharada de perejil picado,Vino blanco,Aceite de oliva,Harina,Sal,Pimienta,Caldo (hecho con las cabezas de las gambas),Arroz,Ajos,Colorante,PerejilQuitamos la piel al pez espada y lo troceamos, lo guardamos en al nevera mientras preparamos el resto de ingredientes.
A continuación, ponemos los restos de las gambas y las pieles del pez espada en un cazo al fuego con agua y sal y dejamos hervir 10 minutos, desespumamos las impurezas que suban a la superficie, colamos y reservamos.
Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla, los ajos y el perejil muy picaditos. Cuando esté bien sofrito, salpimentamos y enharinamos ligeramente el pez espada y lo colocamos sobre el sofrito, procuramos que los trozos no monten uno sobre otro.
Los dejamos un minuto por cada lado y echamos por encima las gambas peladas. Las sofreímos unos segundos moviendo la cazuela para que no se agarren.
Enseguida vertemos un buen chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol para luego añadir un poco del caldo de las gambas. Lo tenemos 3 ó 4 minutos moviendo la cazuela en círculos para que la salsa engorde y lo retiramos.
Para hacer el arroz que servirá de guarnición primero tenemos que poner un par de cucharadas de aceite en un cazo y sofreír un ajito picado.
A continuación, ponemos el arroz y lo removemos para que se impregne del aceite y el ajo. Ponemos un poco de colorante y sal.
Le añadimos caldo de las gambas hirviendo, que debe ser un poco más del doble del volumen de arroz, y lo dejamos hasta que el arroz esté en su punto, lo tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos.
Lo último que no queda es montar el plato del pez espada con su guarnición de arroz.
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