Para 4 personas.
Tiempo de cocción: 90 minutos
Ingredientes
1 Kg. De Bonito Fresco
½ L De Aceite De Oliva
4 Huevos
2 Limones En Zumo
1 Vaso De Vino Blanco
400 Gr. De Cebolla
2 Pimientos Verdes
2 Pimientos Rojos
5 Dientes De Ajo
2 Hebras De Perejil. 100 Grs. De Zanahorias
200 Grs. De Pimientos Rojos Previamente Asados
1 Litro Y Medio De Caldo De Pescado Y Consomé Todo Junto
1 Cacillo De Jugo De Carne
Harina
Sal
Elaboracion:
Poner ¼ de litro de aceite en una cazuela, rehogar en él todas las verduras picadas y peladas durante 1 hora a fuego lento, hasta que tomen un color tostadito.
Agregar la harina, añadir el vino blanco y, cuando tome color, añadir la pimienta blanca, la pimienta negra y el caldo, dejamos hervir durante siete minutos. Posteriormente sazonar de sal. Triturar con la batidora y pasar por el chino.
Limpiar de pieles, espinas y partes rojas el bonito, hacer filetes de 1 cm. De grosor, ponerle sal y el zumo de los limones.
Rebozar con harina y huevo, y pasar por la sartén. Poner en una cazuela de barro, echarle por encima la salsa, dejar hervir durante cinco minutos y retirar.
Reposar por lo menos dos horas antes de servir. Mejora de un día para otro.
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