2 ramitas de orégano fresco
1 cucharada de cúrcuma molida
aceite de oliva
2 pechuguitas de pollo sin piel de unos 120 grs cada una
200 grs de espinacas o verduras de estación ( yo puse berenjenas al horno además de las espinacas)
150 grs de cuscus
1 ramillete de menta fresca
1 limón
1 cucharada de avellanas tostadas y laminadas o en trocitos
2 pimientos rojos asados
2 cucharadas de humus o de yogur natural (dependiendo de los gustos de cada uno)
Elaboración:
Picamos el orégano fino y lo ponemos en un bol junto con la cúrcuma, un poco de sal y pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva para hacer un marinado. Ponemos el pollo dentro y reservamos.
Hervimos las espinacas un poquito y reservamos el agua para hervir el cuscus en ella. Sazonamos y dejamos 10 minutos y tapamos con un plato. Picamos la menta y juntamos con el cuscus y con el zumo de medio limón.
En una sartén cocinamos el pollo durante 4 minutos por cada lado o hasta que esté hecho por dentro. Cuando esté casi hecho añadimos los pimientos rojos.
Calentamos las verdurtas y ya podemos emplatar. Servimos el pollo con el cuscus, los pimientos, las verduras y el humus o el yogur dependiendo lo que hayamos escogido. Echamos por encima las avellanas. Y listo.
Fuente: este post proviene de Hoy merendamos con Isabel, donde puedes consultar el contenido original.
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