Rabo de toro

Ingredientes para None comensales

Rabo de toro 1 kg. vino tinto 1 l. ramillete de hierbas aromáticas 1 unidad cebolla 2 unidades cabeza de ajo 1 unidad hojas de laurel 2 unidades clavos de olor 4-5 unidades aceite 2 dl. huevos 8 unidades zanahorias 2 unidades sal al punto
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Salar y dorar en una sartén el rabo de toro, pasarlo a una olla exprés y, en el aceite utilizado para freír el rabo, dorar la cebolla (cortada en juliana), la zanahoria pelada y cortada en rodajas, los ajos sin pelar, clavo machacado, las hojas de laurel y las hierbas aromáticas. Pasar este sofrito a la olla y añadir vino tinto. Agregar agua hasta que cubra el rabo de toro por completo, después sazonarlo y dejarlo a cocer durante 5 minutos. Abrir la olla y en un cazo incorporar la cantidad de una ración, cascar dos huevos y dejarlos cocer durante unos minutos. Sacar los trozos de rabo y deshuesarlos. Para la presentación del plato, utilizar un molde cuadrado y así dar forma al rabo deshuesado. Se colocan a los lados los dos huevos escalfados con un poco de salsa. Se sirve en caliente.
Fuente: Instituto de estudios del huevo
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