El Quenelle de chocolate es una receta sencilla, un postre realmente fácil. Pero tiene un origen diferente al que pensamos. En la actualidad el método quenelle se refiere, casi siempre, al modo de presentación de purés, helados o preparados pastosos. Se moldea una porción con dos cucharas soperas como en la fotografía que veréis a continuación. En realidad el quenelle es una especialidad gastronómica francesa, típica de la región de Lyon, y se hace con una pasta de sémola de harina mezclada con mantequilla, huevos, leche, o agua; a la que se añade carne desmenuzada de pescado, ternera o ave.
De C.E. Hagdahl – Kokkonsten by C.E. Hagdahl
¿Cómo hacer un quenelle de chocolate? Receta
Ingredientes del quenelle:
90 ml de nata para montar (35% de materia grasa)
1 huevo
20 gramos de azúcar moreno
90 gramos de chocolate negro (70%)
60 ml. de Campari
Aceite de oliva virgen
Sal en escamas
Elaboración del quenelle:
Ponemos una cazuela en el fuego y llevamos la nata a ebullición. Después echamos el chocolate en pequeños trozos, el huevo y el azúcar; batimos hasta que se derrita el chocolate.
Por último añadimos el Campari y removemos de nuevo.
Dejamos enfriar en el frigorífico durante 5 o 6 horas con un papel film engrasado, pegado a la capa superior. Así evitamos que se forme una costra en la superficie.
Mi consejo es que no formes los quenelles hasta el momento de servir para que conserven su forma intacta, ya hemos visto antes en la fotografía cómo hay que poner las cucharas.
Calienta un vaso con agua y después introduce dos cucharadas grandes para que se calienten.
Ahora es el momento en emplear la técnica de las cucharas, coge un poco de masa y dales una forma ovalada.
Para la presentación del quenelle:
Fotografías de Rosana Rivera y Jose A Martín de Erre que Erre
Puedes colocarlas sobre una cama de cereales crujientes, o puedes usar una base de galleta machacada.
Rocía con unas gotas de aceite de oliva y sal en escamas por encima
Que los disfrutes.
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Hasta la próxima. Israel Esteban.
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