Quenelle de abadejo y mango con tomate asado

Para 14 quenelles:

-6 filetes de abadejo

-1/2 mango maduro

-1/2 tarrina pequeña de queso de untar

-4 tomates pera

-aceite de ajo y perejil

-aceite de oliva

-sal y pimienta

Pelamos los tomates y los cortamos en rodajas de un dedo. Las disponemos en un plato, salamos y rociamos con el aceite de ajo y perejil. Asamos en el horno a 200ºC, 15 minutos o en el microondas 2 minutos a máxima potencia, vigilando que no se deshagan.

Elaboramos la farsa para los quenelles:

Cocemos los filetes de pescado en agua con sal, lo justo hasta que cambie de color. Escurrimos por completo y lo pasamos a un bol frío, para cortarle la cocción.

Salteamos el mango picado con unas gotas de aceite de oliva y sal.

Mezclamos el mango, el queso de untar y el jugo que han desprendido los tomates tras su cocción. Pimentamos, rectificamos de sal y amasamos con un tenedor.

Disponemos los tomates en un plato. Realizamos las quenelles con dos cucharas, dándole forma ovalada y presionando. Ponemos una quenelle sobre cada rodaja de tomate.

Sugerencias: 

-Si los tomates no son muy dulces o maduros, echar unas gotitas de miel o una pizca de azúcar antes de asarlos.

-Servir sobre una tosta crujiente o un pan de miga compacta, para equilibrar la humedad.

-Tomar frío o tibio, en caliente pierde mucho.

Nutrición: abadejo, tomate, mango,  queso de untar.