Ya mencionamos algunas de sus características, pero no podemos olvidar la más importante, la pasta es deliciosa en cualquiera de sus presentaciones, otra ventaja sumada a las anteriores. Sin embargo, debemos tener en cuenta que existen muchas recetas donde la pasta no es un acompañamiento; su buscas ingredientes con los cuales combinarla para darle un papel protagonista sin duda los vegetales y las verduras son los ideales, por ello, en esta oportunidad te presentamos algunas recetas de pasta con verduras para disfrutar en casa y servir a tu familia.
Espaguetis con vegetales salteados (2 porciones)
Primero que nada, procedemos a lavar todos los vegetales, los cortamos en presentaciones cómodas para servir y comer con la pasta, ya sea juliana o trozos pequeños y los reservamos por separado. En un sartén con aceite de oliva sofríe una cebolla y dos dientes de ajo unos minutos a fuego medio hasta que se doren, tras esto, agrega el resto de los vegetales: un pimiento verde o rojo, 2 ajíes dulces, un calabacín, una zanahoria y el contenido escurrido de una lata de verduras surtidas (papas, vainitas, maíz y guisantes).
Sazonar los vegetales con salsa de soja, sal, pimienta y especias a tu gusto como orégano, perejil y tomillo; deja cocinando durante 12 minutos tapado para que el vapor ayude a cocinar. Mientras tanto, vierte agua suficiente en una olla con una cucharada de sal y deja hervir a fuego alto, tras lo cual agrega medio paquete de pasta tipo espagueti y deja cocinar el tiempo que indica el empaque hasta que se ablande la pasta. Escurre toda el agua y sirve inmediatamente junto a tus vegetales para que la pasta no se pegue.
Pasta al pesto con verduras (4 porciones)
La cocción de la pasta es muy sencilla, pon en una olla a fuego alto, con sal y abundante agua, 300 gramos de este ingrediente en la presentación que tú quieras; deja cocinar tanto como indique el empaque hasta que la pasta se ablande y tras esto escurre toda el agua.
Mientras tanto lava tus verduras: un calabacín, una cebolleta, dos zanahorias, un pimiento rojo y uno verde; corta todo en brunoisse (daditos pequeños). En un sartén a fuego medio pon a saltear todas tus verduras con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto durante 12 minutos, pero a mitad de cocción agrega una cucharada de mantequilla y revuelve bien para realzar el sabor.
Para el pesto deshoja y lava 100 gramos de albahaca. Déjala secar bien y viértela en el procesador de alimentos o una licuadora junto a unas ramitas de cilantro, 50 gramos de piñones pelados, 3 dientes de ajo, 100 gramos de queso parmesano, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Una vez licuado hasta formas una pasta líquida, úsala de base en el fondo de tu plato hondo, sirve encima la pasta y por último los vegetales.
Pasta corta con coliflor gratinada (4 porciones)
Cuece 300 gramos de pasta corta en una olla con bastante agua y sal el tiempo indicado en el paquete de la misma hasta que esté blanda mientras lavas bien y separas media coliflor en ramitos muy pequeños, cocínala en agua con media cucharada de sal por 5 minutos para que quede al dente y tierna; separa media taza del agua de esta cocción y escurre el resto (también escurre la pasta una vez esté lista).
Como salsa, prepara una sencilla bechamel vertiendo en un cazo a fuego medio-bajo 4 cucharadas de aceite de oliva, donde rehogarás 50 gramos de harina de trigo hasta que se dore ligeramente sin dejar de revolver; añade poco a poco medio litro de leche, tras lo cual agrega el caldo del coliflor que reservaste anterior mente, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Sigue removiendo hasta que la mezcla sea homogénea y obtengas una bechamel ligera.
Mezcla aparte en un bol seco 40 gramos de queso parmesano, 40 gramos de mozzarella rallado, 4 cucharadas de pan rallado y perejil seco al gusto. Toma una fuente de horno o un bol metálico cuadrado y vierte la pasta y la coliflor con la salsa bechamel, removiendo para bañar todo el contenido, espolvorea con la mezcla de queso y pan rallado preparada antes y pon a hornear a 150° C. unos 5 minutos hasta gratinar el queso y que se dore por encima. Ten en cuenta al momento de presentar en el plato, sirve por porciones cortadas como si fuese un pastel.
Macarrones a la huerta (4 porciones)
Cuece 300 gramos de macarrones en una olla con abundante agua y sal el tiempo indicado en el envase de los mismos para que queden al dente; escúrrelos pero reserva media taza del agua de esta cocción. Mientras tanto, agrega en un sartén una cebolla y dos dientes de ajo (todo pelado y picado), deja sofreír 5 minutos a fuego medio-alto y luego agrega un pimiento rojo y un ají dulce cortados en julianas, sal, pimienta y los condimentos y especias que prefieras.
Baja el fuego a medio y sofríe la mezcla 5 minutos antes de añadir 150 gramos de espinaca baby o espinaca común cortada en juliana mientras sigues removiendo otros 5 minutos para que no se queme. Pasado este tiempo, vierte en el sartén media taza de leche evaporada, media de caldo de verduras y el agua que reservaste de la cocción de la pasta.
Luego de cocinar 5 minutos para que el líquido comience a hervir, añade los macarrones y remueve bien para que los sabores se integren mejor en estos; tapa y deja cocer unos minutos hasta que el caldo espese y quede con mejor consistencia. Sirve de inmediato para que la pasta no se pegue.
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