Risotto de Cebada con Verduras Asadas de Invierno



Risotto de cebada con verduras asadas de invierno




Ingredientes




1 zanahoria mediana , cortada

1  apio pequeño (unos 225 g ) , pelado y cortado en trozos de 2 cm

½  calabaza ,  pelada , sin semillas y cortada en trozos de 2 cm

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen , dividido

Para el risotto de cebada :

1 litro de caldo de pollo o  de verduras ,  de bajo contenido de sodio (sal)

2 ramitas de tomillo fresco

Sal 6g , más adicional para sazonar

200g de cebada perlada

½ cebolla mediana, picada

2 dientes de ajo, aplastados

 Vino blanco seco 125ml

250g de hojas de mostaza ( 1 manojo pequeño )

Pimienta negra  recién molida

100 g de parmesano recién rallado , opcional















1 ) Precalentar el horno a 220C/.




2 ) Mezcle la zanahoria, el apio y calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva y la sal en una bandeja de horno y extenderla en una capa uniforme . Ase hasta que estén dorados y tiernos , unos 25 minutos .




3 ) Combine el caldo de pollo y el tomillo en una cacerola pequeña y llevar a fuego lento .




4 ) Calentar el aceite de oliva de las  2 cucharadas restantes en una  cacerola a fuego medio-alto . Agregue la cebada, la cebolla y el ajo, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden un poco , unos 5 minutos .




Vierta el vino y cocine , revolviendo constantemente, hasta que se absorba el líquido.




 Añadir el caldo restante y cocine a fuego lento , revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebada esté blanda pero todavía ligeramente firme y la mezcla es todavía espesa , unos 30 minutos . Añadir las verduras asadas y cocine hasta que las verduras estén bien calientes . Revuelva las hojas de mostaza en el risotto, luego dejar reposar la mezcla unos 3 minutos . Si el risotto se espesa demasiado, se le añade  un poco de agua caliente . Sazone con sal y pimienta. Sirva inmediatamente . Pasar el queso rallado en la mesa.






















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