Risotto de cebada con verduras asadas de invierno
Ingredientes
1 zanahoria mediana , cortada
1 apio pequeño (unos 225 g ) , pelado y cortado en trozos de 2 cm
½ calabaza , pelada , sin semillas y cortada en trozos de 2 cm
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen , dividido
Para el risotto de cebada :
1 litro de caldo de pollo o de verduras , de bajo contenido de sodio (sal)
2 ramitas de tomillo fresco
Sal 6g , más adicional para sazonar
200g de cebada perlada
½ cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, aplastados
Vino blanco seco 125ml
250g de hojas de mostaza ( 1 manojo pequeño )
Pimienta negra recién molida
100 g de parmesano recién rallado , opcional
1 ) Precalentar el horno a 220C/.
2 ) Mezcle la zanahoria, el apio y calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva y la sal en una bandeja de horno y extenderla en una capa uniforme . Ase hasta que estén dorados y tiernos , unos 25 minutos .
3 ) Combine el caldo de pollo y el tomillo en una cacerola pequeña y llevar a fuego lento .
4 ) Calentar el aceite de oliva de las 2 cucharadas restantes en una cacerola a fuego medio-alto . Agregue la cebada, la cebolla y el ajo, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden un poco , unos 5 minutos .
Vierta el vino y cocine , revolviendo constantemente, hasta que se absorba el líquido.
Añadir el caldo restante y cocine a fuego lento , revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebada esté blanda pero todavía ligeramente firme y la mezcla es todavía espesa , unos 30 minutos . Añadir las verduras asadas y cocine hasta que las verduras estén bien calientes . Revuelva las hojas de mostaza en el risotto, luego dejar reposar la mezcla unos 3 minutos . Si el risotto se espesa demasiado, se le añade un poco de agua caliente . Sazone con sal y pimienta. Sirva inmediatamente . Pasar el queso rallado en la mesa.
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