Risotto de cigalas al cava

RISOTTO DE CIGALAS AL CAVA

 

Con esta receta tan elegante y rica no dejareis a nadie indiferente, quizás puede ser ideal para el día de Navidad o Año Nuevo, además es muy sencilla y con un toque de glamour.

 

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INGREDIENTES

80 gr de mantequilla
1 botella de cava
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca molida
Perejil
Sal
Un chorrito de leche
350 gr de arroz bomba o normal
1 cebolla mediana
15 gambas
 

PARA EL CALDO:

1 vaso de brandy
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
Cabezas de cigala
Sal
 

    ELABORACIÓN:

     

    1º Pelamos las cigalas, quitando las cabezas y sacando la carne de la cola, ayudándonos con una tijera, realizando dos cortes laterales en la misma.

     

    2º Para preparar el caldo, reservamos las cabezas y las peladuras de las colas. En un sartén añadimos 3 cucharadas de aceite y una vez caliente echamos las cabezas y colas que habíamos reservado.

     

    3º Añadimos una cebolla finamente picada y cuando veamos que está un poco trasparente, echamos una copa de brandy dejándolo reducir un minuto.

     

    4º Después añadimos una copa de cava y un vaso de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos cubierto con una tapa. Una vez pasado ese tiempo colamos con un colador y reservamos.

     

    5º En otra sartén amplia añadimos 50 gr de mantequilla, agregamos la cebolla picada finamente y dos minutos después el arroz.

     

    6º A continuación vamos añadiendo el cava poco a poco hasta acabar la botella.

     

    7º Una vez acabemos con el cava comenzamos a añadir el caldo también poco a poco dejando que reduzca cada vez que añadimos.

     

    8º Troceamos la carne de las cigalas, las sofreímos con 2 cucharadas de aceite y con el ajo picado. Cuando el arroz este al dente añadimos este sofrito.

     

    9º Por último  añadimos un chorrito de leche para aumentar la cremosidad y corregimos de sal y pimienta. Decoramos con perejil muy picado.

     

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