12 calamares pequeños
12 gambas grandes
12 cigalas
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Un poquito de sal
Un poquito de pimentón dulce
Un poquito de vino blanco
1 hoja de laurel
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Aceite de oliva
3 tomates maduros
ELABORACIÓN DE SUQUET DE CALAMARES, GAMBAS Y CIGALAS
Limpiamos muy bien los calamares y los pasamos a un papel absorbente.
Preparamos un fumet con las cabezas de gambas y cigalas. En una olla ponemos, aceite, la hoja de laurel. un poquito de sal y dejamos hacer 30 minutos, trascurrido ese tiempo trituramos, colamos y reservamos.
Seguidamente pico muy fino, los ajos, los pimientos y rallo, los tomates. Todo esto lo reservo para más tarde.
A continuación en una paella, pongo un poco de aceite y paso por ambos lados los calamares, reservamos. También hacemos lo mismo con las gambas y las cigalas, que estén doraditas pero sin pasarlos mucho, reservamos también.
En la misma paella añadimos la cebolla, los pimientos y el ajo todo bien picadito y pochamos un poco, cuando ya este, añadimos el tomate rallado y sofreímos muy bien.
A continuación, añado las gambas, las cigalas y los calamares y seguimos sofriendo, añadimos el pimentón dulce, el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Seguidamente añadimos el fumet reservado de las cabezas y dejamos cocer 25 minutos, espero que os guste.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 6 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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