Bueno que decir de este plato, SUQUET DE PESCADO, que es una maravilla, que quedaremos como reyes y el etc. más extenso que podáis decir, eso sí, todo alabanzas y es que me encanta y de momento a todos los comensales a los que les hemos ofrecido el plato tambien. Es un poco laborioso de hacer, pero creo que el resultado vale la pena, así que no os entretengo más que tenemos algo más de hora y media por delante.
1 Rape entero, la cabeza y las espinas las utilizaremos para el Fumet.
1 Merluza, al igual que al Rape utilizaremos las espinas y la cabeza para el Fumet.
2 Sepias Mediana, nos guardaremos las bolsas del interior.
1/2 Kg de cigalas, al igual que las gambas tambien pueden ser congelados.
150 gr. De cangrejos, son para darle un poco más de gusto al fumet.
1 Kg. De mejillones.
1 Cebolla grande.
5 Tomates maduros.
4 Ñoras.
2 Puerros.
2 copas de vino blanco.
2 copas de Ron negro.
Para la picada 50 gr. de avellanas, unos palitos de pan o una rebanada de pan frito, perejil. (con el pan tambien conseguiremos que la salsa se espese.
Aceite de oliva, ajos, perejil, pimentón rojo y sal
2º " En una sartén colocamos la cebolla una vez cortada en trozos pequeños, y los pimientos, lo sofreímos hasta que coja un poco de color.
6º " Cogemos las Cigalas y realizamos la misma operación que con las gambas, le ponemos un poco de ajo picado y perejil le damos unas vueltas en la sartén hasta que veamos que ha cambiado un poco el color, le ponemos un poco de Ron y listos, reservamos.
9º " En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, y comenzamos a dorar un poco el pescado, tanto el Rape como la Merluza. Solo les daremos un minuto por cada lado y en esta ocasión no será necesario que le pongamos harina ya que en la picada le pusimos pan. Le añadimos el vaso de vino blanco y lo dejamos unos dos minutos. Apartamos el pescado y dejamos el vino que nos ha quedado.
Yo en este paso dejo que el plato repose unas horas y antes de ponerlo en la mesa, le vuelvo a dar unos 15 minutos mas a fuego lento. Siempre contamos a partir de que el fumet comienza a hervir.
Bien, si las gambas son congeladas, es importante que las dejemos descongelar siempre en la nevera seria lo correcto, pero a temperatura ambiente será seguramente como lo haremos, después de esta operación podremos pasarlas por la sartén, pero siempre sin pasarnos, no más de dos minutos por cada lado. De esta manera no se notará la diferencia entre congelado o fresco.
Bueno y espero que os guste este FUMET DE PESCADO, del cual no ha quedado nada cada vez que lo hecho. De todas formas si os quedase con solo añadirle un poco de arroz tendríais un magnífico plato al día siguiente.
Saludos.
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