Es suquet de pescado, es un plato marinero, un plato de pescadores de la costa catalana que no deja indiferente a nadie, y que hacían con el pescado que traían en el día, de ahí la diversidad de poder hacer este plato con el pescado que más te guste. En este caso, lleva un poquito de cada, merluza, rape, gambones, mejillones y almejas, también puedes añadirle una cígalas…, ummm Y una buena picada con almendras, avellanas, y pan frito, que le da un sabor excepcional !!
Ahhhh, y no nos olvidemos de tener un rico pan, porque será un no parar de mojetear en ese suquet tan extraordinario. Os invito a probarlo, os va a gustar !!
Ingredientes :
Para la picada :
1 ramita de perejil. ( solo las hojas )
1 diente de ajo.
20 gramos de almendras tostadas.
20 gramos de avellanas tostadas.
1 rebanada de pan frito.
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero.
Para el fumet :
250 gramos de gambas rojas.
500 gramos de agua.
Sofrito :
1 chalota.
1 diente de ajo.
20 gramos de pimiento rojo.
50 gramos de aceite de oliva.
Recipiente Varoma :
4 rodajas de merluza.
4 rodajas de rape.
12 almejas.
6 mejillones.
4 gambones.
Preparación :
Pon los ingredientes de la picada en el vaso y tritura 20 seg / vel. progresiva 5 – 10. Retira del vaso y reserva.
Pon en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas ( reserva los cuerpos ) con el agua y programa 5 minu / 100 grados / vel. 4. Cuela el fumet por un colador fino y reserva. Lava bien el vaso y la tapa.
Pon en el vaso las verduras del sofrito y tritura 4 seg / vel. 5. Con la espátula, baja los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Agrega el aceite y sofríe 10 minu / Varoma / vel. cuchara.
Una vez terminado el sofrito, agrega los cuerpos de las gambas reservados y tritura 10 seg / vel. progresiva 5 – 10, añade el fumet y la picada y mezcla con la espátula.
Sitúa el recipiente Varoma en su posición con el pescado y el marisco. ( las almejas, mejor ponerlas en el recipiente y no la bandeja ), repartido entre la bandeja y el recipiente Varoma. Programa 20 minu / Varoma / vel. 2.
Colca el pescado y el marisco en una cazuela de barro y cubre con la salsa.
Fuente : Libro Nuestra cocina regional
A disfrutar !!!!
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