Ingredientes:
250 grs. Cebolla
100 grs. de Calamares
4 Cigalas
400 grs. Arroz Arbóreo
200 grs. Parmesano
40 grs. de mantequilla
1 litro de caldo de pescado
½ litro de caldo de pollo
1 vasito de vino blanco
Aceite de Oliva, sal y pimienta
Para la picada:
1 Esencia de Ajo y Perejil
20 hojas de Albahaca
30 grs. de Espinacas
20 grs. de Perifollo (yo pusé Perejil pues no encontré el perifollo)
100 grs. de AguaPreparación:
Se pica la cebolla muy fina y rehoga muy despacito en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien caramelizada.
Mientras se limpian muy bien los calamares y se cortan en rodajas finas.
Cuando la cebolla esté lista se le agregan los calamares y se rehoga todo junto lentamente y tapado (ten cuidado que salta mucho y te puedes quemar). Se salpimienta.
Calienta los dos caldos, de pescado y pollo, juntos y resérvalos calientes.
En el vaso de la túrmix se mezclan todos los ingredientes de la Picada junto con un poco del caldo caliente
En la paellera con un poco de aceite se saltean las cigalas y se reservan calientes.
Encima de los jugos de las cigalas se echa el arroz y la fritada de cebolla y calamares que se caliente todo junto y se agrega el vasito de vino blanco, rehógalo todo junto que se evapore el alcohol.
Ve agregando la mezcla de los caldos poco a poco, según se vaya quedando seco el arroz y removiendo con cuidado.
Se repite esta operación hasta que el arroz este cocido (unos 14 minutos) y se le agrega la picada. Se deja cocer todo junto un minuto más y se rectifica de sal.
Se aparta del fuego y se liga el arroz con la mantequilla y el parmesano
Se colocan las cigalas por encima o al servir encima de cada plato, eso a tu gusto.
…A comer…
Espero que os guste, está delicioso, de verdad. Nosotros éramos tres y no quedo ni un grano de arroz y eso que la receta es para cuatro.
Gracias por vuestras visitas y comentarios.
Fuente: este post proviene de El Mantel de Cuadros de May, donde puedes consultar el contenido original.
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