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Risotto calamares y gambones – Risotto calamari e gamberones

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de Arroz redondo, 2 calamares, 4 gambones, 1/3 de cebolla morada, vino blanco, perejil, azafrán, mantequilla, sal y aceite.

risottocalamarigamberoni


Un risotto delicado, nutriente y muy rico. Es el primer plato que preparé la semana pasada, al cumpleaños de mi padre.

Preparar un caldo de crustáceos (bisque), aquí la receta.
Cortar los calamares en anillos y picar los tentáculos. En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla morada picada.

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Cuando empieza a dorar, agregar los calamares.

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Remover unos instantes e incorporar el arroz.

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Tostar el arroz durante un minutos aprox., a fuego vivaz y removiendo continuamente. Esfumar con vino blanco, dejar evaporar: añadir un cucharón de caldo y seguir removiendo.

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A medida de que haga falta, seguir añadiendo caldo, removiendo y llevando a cocción, según el tiempo indicado. Unos dos minutos antes de que el arroz esté completado, añadir un poco de azafrán y los gambones cortados en trozitos.

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Completar la cocción, apagar el fuego y agregar la mantequilla. Remover hasta que no esté fundida: emplatar con perejil fresco espolvoreado y aceite en crudo (también podéis poner un poco de pimienta molida).

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Recomiendo un vino blanco seco.

¡Saludos!
Pier

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