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RISOTTO DE GAMBONES Y PARMESANO

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INGREDIENTES 2 pax:
180 gr de arroz de arroz arbóreo
600 ml fumet de marisco
16 gambones
1 puerro
1 pimiento rojo
Pimentón dulce
Tomillo fresco
50 gr de parmesano
Txakoli (vino blanco)

ELABORACIÓN:
Lo primero que vamos hacer es pelar los gambones y hacer un caldo con las carcasas si no disponemos de fumet, si por lo contrario
ya tenemos caldo doramos las carcasas en la cazuela que vayamos a elaborar el risotto, y las retiramos, doramos ahora los gambones y los reservamos hasta el final.
Picamos la verdura bien pequeña y la pochamos a fuego suave 20 minutos, añadimos el arroz, una puntita de pimentón y un chorro de txakoli, dejamos evaporar todo el vino y añadimos un cazo de fumet, sazonamos y removemos de vez en cuando. Según vaya evaporando el caldo añadimos más y repetiremos esta acción 4 ó 5 veces hasta que esté cocido sin dejarlo seco del todo y agregamos los gambones. Añadimos la rama de tomillo y el queso rallado, mezclamos y dejamos reposar 3 minutos.

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