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Risotto de arroz negro con gambones y calamar

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Aprovechando un brik de caldo para arroz negro de Aneto sin gluten que aún teníamos en la despensa desde la MAD GLUTEN FREE del año pasado y que aún no había caducado hoy he preparado este risotto de arroz negro con gambones y calamar. 

Al tener el caldo ya listo es súper sencillo, rápido y fácil de elaborar y el sabor final seguro que os encanta.

INGREDIENTES:

– aceite de oliva virgen extra

– 10 gambones

– aros de calamar

– 160 g de arroz, en este caso hemos utilizado arroz tipo redondo Sabroz de Brillante

– 30 ml de vino blanco

– 800 ml de caldo para arroz negro sin gluten (Aneto)

– mantequilla tradicional (Central Lechera Asturiana)

– queso parmesano o similar

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una paella y hacer los gambones pelados a la plancha un par de minutos. Reservamos los gambones en un plato aparte.

A continuación añadimos a la paella los aros de calamar y los sofreímos sin que se quemen unos 5 minutos. Incorporamos el arroz y removemos un rato para que coja sabor.

Ponemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

A continuación añadiremos el caldo poco a poco, removiendo el arroz frecuentemente y no echaremos más caldo hasta que el arroz haya absorbido el que hemos echado. La clave de un buen risotto es ir removiendo constantemente para que quede cremoso.

Dejamos entre 18 y 20 minutos a fuego medio-alto hasta que se consuma el caldo y el arroz esté en su punto, removiendo de vez en cuando.

Al final, antes de emplatar, añadimos una nuez de mantequilla, los gambones que teníamos reservados desde el principio y queso parmesano rallado al gusto. Mezclamos todo muy bien.

Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Emplatamos espolvoreando algo más de queso parmesano por encima y a comer.

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