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RISOTTO DE CALAMAR

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INGREDIENTES 2 pax:
180 gr arroz arbóreo
1 calamar 300 gr
1 cebolla
1 pimiento verde
600 ml fumet
Vino blanco de la zona
1 cc pulpa pimiento choricero
Pimentón dulce
Mantequilla
Sal

ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será limpiar el calamar, guardamos un cachito de cada lado y las orejas para

elaborar un poco de caldo con sabor a calamar. Picamos el resto en dados pequeños.
En una cazuela doramos las puntas del calamar y añadimos el fumet de pescado, lo dejamos hervir a fuego bajo 20 minutos.
Mientras se nos hace el caldito ponemos la cazuela para el risotto a fuego fuerte con un chorro de aceite de oliva, sazonamos el calamar y lo salteamos, no importa si se agarra un poco el fondo de la cazuela porque eso también nos aportará sabor. Reservamos el calamar y en la misma cazuela añadimos la cebolla y el pimiento picado, pochamos a fuego bajo 20 minutos con la tapa puesta.
Agregamos el arroz, el choricero y el pimentón, mezclamos y agregamos un chorro de vino blanco, dejamos que se evapore y entonces agregamos el caldo de pescado hasta cubrir justo el arroz, añadiendo más según se vaya quedando sin caldo, lo cocemos a fuego suave removiendo de forma constante. A 5 minutos de terminar la cocción del arroz echamos el calamar y cuando esté el risotto listo, añadimos una nuez de mantequilla y lo mezclamos.

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