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RISOTTO NEGRO DE CALAMARES.



 DIOS MÍO LO QUE OS TRAIGO HOY.....
Os imaginais un mundo sin arroz?, si hay algo que lucho yo es por el buen pan y por el buen arroz, me encanta cocinar las diferentes variedades de arroz, hay mucha diferencia entre unos y otros, hoy vamos a hacer un risotto, yo siempre los risotto los hago empleando arroz arborio, siempre intento trabajar con arroces de gran calidad, la diferencia en el precio no es demasiado y en la textura y en el sabor es mucha.
VAMOS A DISFRUTAR HOY, hacerlo en casa que es muy sencillo.
VAMOS A ELLO!!.INGREDIENTES.

40 g. mantequilla.
1/2 cebolla.
250 g. arroz arborio.
2 calamares.
2 bolsitas de tinta de calamar.
150 ml. vino blanco.
50 ml. brandy.
1 l. de caldo de pescado.
100 ml. creme freche.
cayena molida.
sal.
perejil picado.ELABORACIÓN.

En primer lugar ponemos a calentar la mantequilla en una cazuela, ponemos la potencia del fuego a 5-9.



 Pelamos y picamos la cebolla muy fina, l


 Pochamos durante 6 ó 7 minutos a esta potencia del fuego.


 No dejaremos que se dore , pero cuando empiece a agarrarse en el fondo es el momento de añadir el calamar.


 Limpiamos el calamar y lo cortamos a cuadrados de 1x1 cm.


 Una vez cortado reservamos en un bol.


 Incorporamos el calamar a la cazuela y ayudamos a desengrasar el fondo moviendo con una cuchara de madera.


 Incorporamos el brandy y dejamos que evapore todo el alcohol.


 Sofreímos durante 5 minutos aproximadamente y añadimos los 250 g. de arroz arborio, sofreímos durante 2 minutos.


 Mientras tanto hacemos la mezcla de la tinta con el vino blanco, hacemos una pasta.




 Incorporamos la pasta de vino blanco y la tinta, volvemos a dejar reducir.


 Ahora empieza la cocción del arroz, lo tendremos alrededor de 15 minutos, e iremos añadiendo caldo de pescado caliente poco a poco y el truco es que nunca se tiene que dejar de mover con la cuchara de palo.


 Cuando haya transcurrido el tiempo, prácticamente habremos empleado el litro de caldo, apagamos el fuego y mantecamos el risotto esta vez con Creme Freché, sólo utilizando el calor residual de la cazuela.


 Emplatamos utilizando un molde cilíndrico.


Como veis muy fácil de hacer.

BON PROFIT A TOTS.

BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Arcade Fire ? Afterlife , marxeta de la bona, buena música así que a disfrutar...



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