Ingredientes para 2 personas :
100 gr de arroz arboreo
500 gr de gambones
1 cebolla no muy grande
1/2 pimiento rojo
2 tomates rallados
3 dientes de ajo
100 ml de vino tinto
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
1 zanahoria
1 tira de apio
Perejil fresco
2 hojas de laurel
Preparación:
Comenzamos preparando el fumet . Para ello ponemos en un cazo con agua las cabezas de los gambones , el apio , la zanahoria , el laurel y el perejil . Lo dejamos hervir unos 10 minutos , lo colamos y lo volvemos a poner en el cazo al mínimo para mantenerlo caliente .
Ponemos en una tartera un chorrito de aceite de oliva, como unas 4 cucharadas , y salteamos los gambones , los cuales habremos pelado (yo les he dejado la colita sin quitar , pero vaya , eso a gusto de cada uno) . Ponemos sal a gusto . Sacamos a un plato y reservamos .
En el mismo aceite ponemos los dientes de ajo muy muy picaditos . Los mareamos un minutillo y añadimos la cebolla y el pimiento picaditos . Pochamos a fuego medio .
A mitad del pochado de las verdura , añadimos los tomates rallados . Seguimos a fuego medio . Ponemos un poquito de sal .
Una vez esté todo bien mareadito incorporamos los gambones , dejando 2 para luego decorar , y el vino tinto . Cocinamos bien .
Una vez hecho lo anterior es el momento de añadir el arroz , el pimentón y si se quiere que tenga un poco más de color , un poco de colorante .
Mareamos unos segundos y comenzamos a poner el caldo .
Pondremos una cazada del mismo e iremos cocinando el risotto a fuego medio removiendo de vez en cuando , añadiendo de cazo en cazo de caldo cuando este se vaya consumiendo .
Probamos de sal y cuando esté al gusto del cocinero apartamos y dejamos reposar .
Este arroz debe quedar un poquito al dente , con lo que hay que tener en cuenta que se debe apartar un pelin antes de que esté totalmente cocinado si no , mientras reposa se podría pasar .
Ya solo nos queda servir y disfrutar .
Mi toque personal :