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Risotto de gambones

Desde que le vi una receta de risotto de langostinos a Unidas por la cocina he soñado cada momento con hacerla , y hoy ha sido el día elegido . El 1 de junio fue el cumpleaños de mi chico y como no estuvimos en casa no pude hacerle nada especial , y hoy , que ya estamos de vuelta , lo he sorprendido con este delicioso plato , y tengo que deciros que si os gusta el arroz y el marisco no perdáis la oportunidad de hacerla . Ésta ya se queda en casita con nosotros , nos ha encantado . Es un poco diferente a la que nos presentaban Sandra y Carolina en su blog pero seguro que igual de rica . Yo solo de estar contándoos el paso a paso ya tengo ganas de hacerla de nuevo .
 

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    Ingredientes para 2 personas :

100 gr de arroz arboreo  
500 gr de gambones
1 cebolla no muy grande
1/2 pimiento rojo
2 tomates rallados
3 dientes de ajo
100 ml de vino tinto
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
1 zanahoria
1 tira de apio
Perejil fresco
2 hojas de laurel

Preparación:
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Comenzamos preparando el fumet . Para ello ponemos en un cazo con agua las cabezas de los gambones , el apio , la zanahoria , el laurel y el perejil . Lo dejamos hervir unos 10 minutos , lo colamos y lo volvemos a poner en el cazo al mínimo para mantenerlo caliente .

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Ponemos en una tartera un chorrito de aceite de oliva, como unas 4 cucharadas , y salteamos los gambones , los cuales habremos pelado (yo les he dejado la colita sin quitar , pero vaya , eso a gusto de cada uno) .  Ponemos sal a gusto . Sacamos a un plato y reservamos .

En el mismo aceite ponemos los dientes de ajo muy muy picaditos . Los mareamos un minutillo y añadimos la cebolla y el pimiento picaditos . Pochamos a fuego medio .

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A mitad del pochado de las verdura , añadimos los tomates rallados . Seguimos a fuego medio . Ponemos un poquito de sal . 

Una vez esté todo bien mareadito incorporamos los gambones , dejando 2 para luego decorar , y el vino tinto . Cocinamos bien .

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Una vez hecho lo anterior es el momento de añadir el arroz , el pimentón y si se quiere que tenga un poco más de color , un poco de colorante .

Mareamos unos segundos y comenzamos a poner el caldo .

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Pondremos una cazada del mismo e iremos cocinando el risotto a fuego medio removiendo de vez en cuando , añadiendo de cazo en cazo de caldo cuando este se vaya consumiendo .

Probamos de sal y cuando esté al gusto del cocinero apartamos y dejamos reposar .

Este arroz debe quedar un poquito al dente , con lo que hay que tener en cuenta que se debe apartar un pelin antes de que esté totalmente cocinado si no , mientras reposa se podría pasar .

Ya solo nos queda servir y disfrutar .

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Mi toque personal :

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