1/2 sepia, 1 calamar, 1 diente de ajo, 1/3 de cebolla, perejil, caldo vegetal, guindilla/chile, sal y aceite.
Otra recetas de pasta fresca con pescado/marisco, cocinada al estilo del risotto, es decir, en sartén y con caldo vegetal.
Preparar un caldo vegetal (aquí la receta): aunque yo a veces uso el caldo granular, que prefiero al dado.
En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo entero aplastado (luego se retira), la cebolla picada y un poco de picante.
Cuando empiece a dorar, agregar la sepia cortada en taquitos y el calamar cortado en anillos.
Remover unos instantes y esfumar con brandy. Dejar evaporar, salar y espolvorear con perejil.
Incorporar la pasta y cubrir con el caldo, removiendo continuamente.
Llevar a cocción según el tiempo indicado. Emplatar con perejil y aceite en crudo.
Recomiendo un vino blanco frutado.
¡Saludos!
Pier
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